【创新菜】桃花虾酱焖老豆腐鲍鱼

来源:东方美食烹饪艺术家    2020-10-13 10:46   

鲍鱼口感软嫩、桃花虾酱味浓郁、香椿的鲜香味和豆腐的卤水豆香味,通过焖制融合在一起,相得益彰。

桃花虾出产在桃花盛开的时候,虾皮薄脆,虾肉细腻,虾子饱满,是渔民在桃花虾出产的时候,进行粉碎并加入海盐、白酒腌制发酵的一种虾酱,特点是鲜美不咸,略带酒香味,入口有颗粒感。

制作:

1.取活鲍鱼500克用毛刷刷洗干净 ;卤水豆腐600克切为长7厘米的厚片 ;香椿250克轻轻用盐揉搓。

2.起锅放入熟猪油75克,放入葱米35克、姜米15克、桃花虾酱200克炒香,倒入骨汤150克,再放入鲍鱼与豆腐,大火烧开汤汁,淋入用葱、姜、八角熬制的土酱油转小火慢慢焖炖10分钟至原料成熟入味,再加入香椿及小葱10克略焖出香,即可装盘食用。

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