【创新菜】虾爬肉狮子头

来源:东方美食烹饪艺术家    2020-10-13 10:49   

【创新菜】虾爬肉狮子头

此菜属于一道高端宴会位上菜,用爬虾肉制作的狮子头弹嫩爽口,汤汁清澈鲜美回甜(爬虾壳吊出的汤本味)。此菜历经了市场检验,得到了食客们百分百的好评。

初加工:

1.取爬虾10只蒸熟,剪开壳取出熟肉,用刀切成黄豆粒大小的颗粒。

2.另取爬虾5只剪开背壳,取出生爬虾肉,并轻轻剁碎。

3.将生熟爬虾肉混合到一起,放入细姜末3克、盐1克、味精2克、白胡椒粉0.5克、淀粉5克搅拌均匀,低温摔打成狮子头生坯。

4.用生熟爬虾壳煮制成清汤。

熟处理:

锅中加入静置过滤好的爬虾壳清汤300克烧开,放入爬虾肉狮子头,小火煮熟,用盐3克、鲜味王4克调味,撒香葱花0.5克即可出品。

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