【创新菜】圆笼蒸爬虾蘸爬虾肉酱

来源:东方美食烹饪艺术家    2020-10-13 10:52   

【创新菜】圆笼蒸爬虾蘸爬虾肉酱

此菜在上桌时,背壳翻起,露出明显的背肉,彰显出爬虾本身肉质的肥硕。爬虾肉质鲜美柔嫩,蘸食自制的爬虾肉酱,鲜味更加浓郁。

初加工:

1.将爬虾肉50克、爬虾头200克用高速打碎机打成粉末;面粉50克用筛萝筛细,并用色拉油、熟猪油各10克炒香,炒成稠糊状。

2.另起锅下入色拉油40克、虾油10克烧热,下入葱末10克、细姜末3克炒香,再加入虾爬碎小火炒熟,再加调味料(盐5克、味精10克、鲜味王3克)继续煸炒,待入味和出香后放入炒好的面粉糊,将虾爬酱汁收紧即可。

熟处理:

将活爬虾16只放入笼屉蒸熟后,用剪刀剪开爬虾背壳,并将背壳掀开露出爬虾肉,放入笼屉蒸热即可上桌。客人食用时,取爬虾的肉蘸食爬虾肉酱共同食用。

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