【创新菜】姜葱生焗濑尿虾

来源:东方美食烹饪艺术家    2020-10-13 10:55   

【创新菜】姜葱生焗濑尿虾

此菜突出爬虾肉本身鲜味与葱姜香菜的复合锅气味,使用沙锅制作并成为盛器,可以使原料鲜香味流失减少,使美味最大化。

初加工:

将活爬虾12只从身体中间一开两段。

熟处理:

大沙锅放到煲仔炉上,放入色拉油40克,烧至五成热时,放入小葱段30克、长方姜片6片煸炒出香,放入斩好的爬虾段,中火慢炒至外壳变色后,加入海鲜清汤100克和调味料(盐4克,味精5克,白胡椒粉1克),盖上盖小火焗5分钟,撒上香菜段20克大火炒香,点一滴芝麻油即可加盖上桌。

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