【创新菜】招牌虾爬肉锅贴

来源:东方美食烹饪艺术家    2020-10-13 10:56   

【创新菜】招牌虾爬肉锅贴

这是大连品海楼的一道招牌海鲜主食,每个锅贴内包裹了一条完成的虾爬肉,味道鲜美,口感软嫩。

初加工:

1.将活爬虾8只放入蒸锅内蒸制8分钟至基本成熟,用剪刀剪开身体两侧,打开背盖,仔细地剥出整条爬虾肉。

2.取新鲜五花肉150克剁成肉泥,加入二汤150克搅打均匀,再加入调味料(味素10克,鲜味王、东古一品鲜、鸡汁各5克,胡椒粉0.2克)继续搅打至入味,制成基础肉馅。

3.将韭菜400克切成约2毫米长的段(注意 :梗要多于叶,并且梗要短一些,方便成熟),与肉馅搅拌均匀并加入葱油35克补味 ;将锅贴面团8个擀成椭圆形面皮。

4.取面皮拖于手掌,取35克韭菜肉馅抹在面皮中,另取一条爬虾肉放在肉馅上,最后用抹馅的手,将面皮翻起两边,使劲捏住面皮边。

熟处理:

饼铛升温至220℃,淋入色拉油150克,烧热后放入锅贴,烙至底部呈金黄色,将锅贴粉浆糊200克倒入饼铛,盖上饼铛焖约15分钟,打开锅盖后粉浆呈薄薄一层网状,用菜刀铲去锅贴多余的部分,然后再用刀铲拖住锅贴底将其盛入容器内,上桌时跟芥末汁25克蘸食。

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