【热卖菜】青椒三角峰

来源:大厨微阅读    作者:佟哥活渡鱼    2020-10-15 11:41   

【热卖菜】青椒三角峰

“佟哥活渡鱼”的三角峰共有三种口味:仔姜味红艳鲜辣,酸菜味酸香清爽,而最受欢迎的青椒味,则以蒜末、烧椒、野山椒以及两种青椒制成的酱料炒香熬汤,成菜色泽碧绿、鲜辣微麻、回味柔和,开胃不上火。

制作流程:

1. 选用每斤10~12条的三角峰,将下颌处剪开,用力一拽把内脏全部扯出,冲洗干净,静置20分钟,无需腌渍,可直接入菜;锅入清水烧沸,放土豆粉100克、泡发的木耳70克煮1分钟,再投入韭菜段40克煮5秒,将原料捞出沥干,垫入盆底。

2.混合油(菜籽油、猪油、色拉油按照3∶2∶1的比例兑匀)100克烧至五成热,舀入青椒酱100克炒出香味,添猪骨汤1000克熬2分钟至出味,淋自制蚝油汁20克,补入适量盐搅匀,转微火,放入三角峰焖2分钟,起锅倒入盛有土豆粉的盆中,表面撒香葱碎20克。

3.锅入混合油40克烧至七成热,放鲜青花椒20克、青椒圈40克炒香,起锅连油带料倒入盆中即可走菜。

制作图示:

1.三角峰从下颌处剪开,扯出内脏。

【热卖菜】青椒三角峰

2.添猪骨汤。

【热卖菜】青椒三角峰

3.加蚝油汁,下入三角峰焖熟。

【热卖菜】青椒三角峰

4.锅入混合油烧热,放青椒酱炒香。

【热卖菜】青椒三角峰

自制蚝油汁:

家乐双蚝蚝油800克、辣鲜露350克、蒜香粉100克、沙姜粉100克、味精40克、鸡精40克、十三香30克、咖喱粉25克调匀即成。

青椒酱:

青二荆条辣椒1000克洗净,摆在铁丝网上以炉火烤出煳斑,制成烧椒,去皮剁碎备用;青杭椒2500克、青小米椒800克、蒜瓣800克、仔姜400克洗净绞碎,放入保鲜盒加盐150克、家乐鸡粉100克、味精50克、白醋50克拌匀腌制1小时,取出挤干水分;野山椒500克剁碎备用。

锅入花生油1000克烧至三成热,下入以上原料小火熬2分钟,起锅盛入不锈钢盆备用。

【热卖菜】青椒三角峰

青椒酱真身

技术关键:

1.熬青椒酱时放入少许白醋,目的是开胃、提鲜,经过受热挥发,基本吃不到酸味。

2.三角峰肉质细嫩,热汤微火浸2分钟,至菜品端上桌时即可完全成熟。

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