东北有一种食材，用来做雪蛤特棒，南方厨师一定没见过

现在，大部分地区才刚进入初冬，不过对于东北来说，已经算是深冬了。走在东北的街头，如同进入一个天然大冰箱，很多东西在室外直接结冰。而在一堆堆结冰的贩卖品中，就藏着一种东北特有的食材——冻梨。

东北街头的冻梨、冻柿子们

一提到东北冻梨，人人都有一个直观的印象就是，黑黑的，冻成石头一样的梨子。

自打正八经入冬开始，遍地摆摊的冻梨，就成了统治东北街头的社会果，各路东北人路过时，都会主动乖乖上交一份“保护费”，以求在漫长的寒冬中，能获取充裕的维生素和甜味素，来维持身心健康。

如果从未吃过的人，看见冻梨的外表，会以为是梨子腐烂变质了，因为表皮都变成黑色了。

每个第一次被东北人用冻梨招待的南方人，都会怀疑面前那几坨皮比李逵黑，肉比海绵软的冻梨，是东北朋友从垃圾桶捡出来，企图毒死自己的恶魔果。

但被东北朋友一脸兴奋的把冻梨喂进嘴时，每个南方人又会表情很嫌弃，味蕾却很诚实的发出一声浪叫：啊~真甜！

东北人爱吃冻梨，也有特殊的气候因素有关，因为东北到了冬季，室外温度低至零下几十度，虽然室内都有暖气很暖和，但同时也会比较干燥，所以他们喜欢吃冻梨解渴补水。

冻梨跟冻柿子、冻豆腐差不多，都是大自然对东北人民“寒冷的馈赠”，能比肩灌汤包。而冻梨之所以出名，全在于其吃法独特而讲究。

曾经有一位南方小伙特意买了一箱尝了尝，然后在网上说冻梨十分难吃，结果被东北爷们喷了一脸口水。

原来这位南方小伙把买回来的冻梨直接切开就吃了，结果吃了满口的碎冰渣，就好像吃冰块一样，所以在网上吐槽说东北冻梨十分难吃。

东北爷们在看到这位南方小伙说冻梨难吃后，直接怒斥回应：不会吃别乱说！

其实，是这位南方小伙吃错了方法，冻梨不是这样直接吃的，冻梨的吃法，是有讲究的。

首先，你不能拿刀劈，硬碰硬的结局，要么是刀卷刃，要么是梨劈叉。

正确的吃法，是要先将其解冻，并且要用冷水解冻，千万不可用热水解冻，等到解冻后的冻梨变软后再吃。

这样，就能吃到酸甜可口的梨汁，吃起来别有一番风味。

解冻之后的冻梨，吃起来有一种沙软清甜的口感，但是不解冻直接啃，那指定硌得牙疼。

没几个东北人会对着硬邦邦的冻梨直接啃的，“半化”的状态才是最佳。

把冻梨放进冷水中“缓一缓”，待梨子外表结上一层冰壳，就差不多化到一半了。这时你可以切开直接放嘴里吃，也可以用筷子戳一个小洞，先吸凉凉的梨汁，再剥掉黑色的外皮，品尝带着冰沙的甜甜果肉。

没错，这是吃冻梨的一个必要过程。利用物理学中所说的一套原理，就是使得冻得特别结实的梨子，不一会儿便变软。

可是在吃这个梨子之前，很少有人知道冻梨是怎样制成的。

冻梨在没有变黑之前，其实是黄色或者白色的。

冻梨的品种，在东北多是一种叫安梨的。

当然，也有用花盖梨、秋白梨等其它品种。

在东北，这种安梨又叫酸梨，用东北话说就是，酸梨锅子。

这种在秋天收玉米时?采摘下来的梨子，一般会采用这样几种方式处理：一部分会拿到集市上卖，卖不掉就吃；还有一部分就放在地窖里，等到过年家里来客人的时候，再拿出来吃。

这种冻梨就是其中的一种处理方式。把新鲜采摘下来、没有破皮的梨儿，装入麻袋里或者纸箱中。之后，捆紧紧封箱，放在家里的厢房内。

这样，在厢房里一放就是3到4个月，等到12月开始，天冷得不像话的时候，就可以拿出来解冻开吃。其味道，远远要胜过秋天时，刚刚采摘下来的味道。

也有人将一部分的秋白梨储存在仓库里，用被褥裹着，另一部分梨则会被放进竹筐里，直接放在室外接受大自然的加工。

从十月开始将梨冰冻，直到十一月末、十二月初才能将梨冰冻上，原本黄色的梨就会变成暗黑色，梨的表面会被冰覆盖，十分坚硬。

东北人都清楚，酸梨这种梨，味道不是一般的酸。因此，一般牙口不好的人，都不会经常吃。
怎么办？

扔了也可惜。于是就纷纷采用冻梨的方式，将这种味道改变一下。

刚冻好的冻梨是不能直接食用的，要用冷水浸泡去除表面的冰层后才能吃，梨的糖份被冻得溢出，吃起来甜软入口。

特别是冻好的梨儿，无论男女老少，都非常喜欢。一口下去，冰爽甘甜。里面的糖水，要比平时喝的冰糖雪梨要甜的多。

那么，冻梨怎么运用到菜品上呢？

下面，就让富力地产辽宁区域行政总厨——苏畅师傅来为大家介绍一道“冻梨雪蛤”。

视频来源：味觉大师