【创新菜】葱烧换柱河鳗

来源:中国名厨      2020-11-23 15:58:21     

初加工:

1.宰杀制净的海鳗鱼400克,切成长6厘米的段,加入盐3克、料酒15克略微腌制,拍干淀粉50克,入烧至六成热的色拉油中炸至色泽金黄,捞出控油。

2.取出中间的鱼骨头,插入混合好的蔬菜丝(可以是笋丝、红椒丝、芹菜段、圆葱丝、青椒丝等)

熟处理:

将初加工的鳗鱼块放入盘中,撒入炸好的香葱段50克,淋入自制红烧鳗鱼汁100克,入蒸箱大火蒸20分钟,取出后将鳗鱼块装盘,原汁淋入湿淀粉5克勾芡,出锅浇在鳗鱼快上。

自制红烧鳗鱼汁:

当归5克、党参25克、枸杞3克、米酒20克倒入汤碗内,倒入上汤500克,入蒸箱大火蒸1小时,过滤留汁,倒入锅内,下入酱油15克、叉烧酱12克、白胡椒粉3克、白糖5克,小火煮至浓稠,离火即可。

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