山西有一种珍稀蘑菇，用来炖汤、炒制都十分美味！

说到菌类，相信很多人都吃过，但它的品种有很多，有些还比较珍稀，市面上也很少见，比如今天要向大家介绍的这种——银盘蘑菇。

银盘蘑菇是生长在土质疏松肥沃的深山老林中的菌类，产于山西宁武芦芽山、山西忻州市岢岚县一带，是纯天然的绿色食用菌。因其菌盖呈伞形，通体洁白如银，体大如盘，故被人们称为“银盘”。

民间也有一说是银盘蘑菇喜阴凉潮湿，一般在林间以圆带状分布，类似过去军队的营盘，故名之。

银盘蘑菇按形状、颜色等可分为白银盘、红银盘、鸡腿银盘、猪嘴银盘、大把子（秋愣子）银盘、草银盘等20余种。

其菌柄粗壮、体型个大、肉身肥厚、肉质细嫩、味道鲜美、香气浓郁，香味醇郁，是菇中奇珍。

此外，银盘蘑菇还具有离产地越远，香味越浓的特点，因此在岢岚，甚至有“一家喝汤，十家闻香”的谚语。

银盘蘑菇的珍贵，比著名的东北“三大蘑”、福建的“大红菇“、戈壁滩上的“阿魏蘑”、'张家口的“口蘑”、五台山的“台蘑”有过之而无不及，只是锁在深山无人知。

当年，清代傅山先生在游览管涔山品尝后，在其《芦芽白银盘》诗中写诗赞美道：“芦芽秋雨白营盘，香簟天花腻齿寒。回味自闻当漱口，不知瑶柱美何般。”

傅山先生游尽名山胜水，尝遍山珍海味，对银盘蘑菇如此赞不绝口，可见银盘蘑菇的珍贵。

银盘蘑菇长的很刁，与其它的蘑菇不同，只生长在变化莫测却又不离其圈的圈上，且只生在在山顶或者半山腰的细草里。

所以每次采蘑菇的时候，都要踏在圈上，拿着棍子在草丛里寻寻觅觅。运气不好的时候，寻觅半天都找不到银盘蘑菇的银子，运气好的话可以采到好几个。

而山西宁武芦芽山、忻州市岢岚县王家岔一带的原始森林，正适合其生长。

由于这种蘑菇的肉厚实、味美，而且营养丰富，富含人体必须的多种氨基酸和维生素，长期食用可强身健体，所以在清代，一直是皇室贡品。

银盘蘑菇除了味美之外，还具有很好的养生功效——增强免疫力，舒筋活血，降低胆固醇，防治血管硬化，肝硬化、胆结石等。此外，还具有治疗跌打损伤的功效。

据当地人说，清代的一位山西名医，就曾经用银盘蘑菇做主药，用其它药物做壳，做出了一种很有名的跌打丸药。只是现在，没有人再做这种药丸了。

银盘蘑菇不论鲜炒、清炖、氽汤或作为辅料配肉、配蛋都十分美味。由于采摘困难，数量稀少，不易保存，山民常常作为招待贵客，馈赠亲友的上等礼品。

现在，已有酒店大厨将其引入餐厅，并写进菜谱，以招待来店的贵宾。

下面，山西省太原市悦尚半岛餐饮有限公司岀品总监——刘奕飞师傅，就为大家演示一道用银盘蘑菇制作的菜品，大家请看。

椰皇老鸽炖银盘菇

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视频来源：味觉大师 | 公众号：wjds2014

（版权归原作者所有）

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