你用的八角,可能是硫磺熏制过的!

来源:新华网    2020-12-14 15:14   

近日,广西一些商家用硫磺熏制八角现象引发社会关注。

记者调查发现,用硫磺熏制八角近年来渐成行业“潜规则”,监管存在一些困难与漏洞。

八角也称大茴香、大料,是我国和东南亚地区重要的烹饪调味料,同时也是医药、牙膏、香皂、化妆品等的重要原料。

“广西八角干果年产量约13万吨,产量占全国90%以上,年产值超过20亿元。”广西八角联合会常务副会长杨文德说。在广西,目前八角销售已形成包括广西高峰香料物流中心在内的三大集散中心。

位于南宁市兴宁区三塘镇的广西高峰香料物流中心,占据了广西每年40%至50%的八角外销份额,这些八角主要销往我国长江以北区域。

记者在广西高峰香料物流中心看到,多数店铺大门紧闭,空气中弥漫着呛鼻的硫磺味道。一些工人忙着将散放在店铺门口的八角装袋、打包。对于陌生面孔的出现,商户和工人十分警觉,对八角的来源及销路均不愿回答。

记者稍过一会儿再回到这些店铺,发现许多八角已不知去向,一些没来得及转移的用塑料布盖住了。记者随意拿起几颗,气味呛得人直打喷嚏。有商户说:“这就是熏过硫磺的八角,看颜色就能看出。”

现场执法人员告诉记者,市场里的人承认八角是被硫磺熏制的,但没有商家认领这些来不及转移的八角。“无人认领就是无主物品,只能销毁,很难对商家进行处罚。”

多位从业者介绍,硫磺熏八角是业内“公开的秘密”。

你用的八角,可能是硫磺熏制过的!

广西中医药研究院专家介绍,超量硫磺会刺激呼吸道,长期食用有二氧化硫残留的食物,容易对人体肝脏、肾脏等造成损害。

当下,不少商户选择用硫磺熏制八角,存在多重诱因。

一名经销商告诉记者,八角采摘后需当天处理,如不及时加工,生果会发黑、散瓣,而用硫磺熏制能有助防止霉变。

记者了解到,八角的传统处理方法是用开水焯一下,然后捞出,晾晒一周至九成干,业内叫“水烫果”。但使用硫磺熏制,在较短时间内就可让八角生果达到六成干,业内叫“硫磺果”。

业内人士透露,硫磺熏八角还能降低加工成本。

比如,水烫杀青加工八角,约4斤生果可加工成1斤“水烫果”,而熏硫加工仅需约2.5斤生果就可加工成1斤“硫磺果”,降低了生产成本,价格就比无硫八角低。因此色泽鲜艳、成本低、易储存的“硫磺果”大行其道。

“用硫磺熏制必须严格控制量,做到既杀菌防霉又不超标,需要严谨的工艺流程。而从事八角生产的往往是小作坊,很难精准把握。”该行业人士表示。

你用的八角,可能是硫磺熏制过的!

既然硫磺八角有害健康,那么作为经常会使用到八角的厨师来说,怎样才能分辨出硫磺熏制过的八角呢?

一看,正常干燥加工的八角颜色多为棕红或者暗红色,有自然光泽感;而硫磺熏制过的八角则色泽鲜亮,观感更好。

二闻,无硫八角闻起来会有一种天然的味道,香味纯正;而硫磺八角往往有一股刺鼻的酸味或者硫磺味,大量接触则会引起呼吸道及眼部不适。

三捏,无硫八角一般较为干燥,手感偏硬,质地较轻;而硫磺熏蒸过的八角往往质地软,果型更饱满,会感觉湿度大一些,手感略重。

四尝,八角味甘甜,尝起来有点甜味;而硫磺熏制过的八角口感发酸。

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