餐厅节日只卖套餐，食客非要单点还曝光餐厅！厨师：滚犊子！

近日，郑州有人在网上发布视频，声称“平安夜在餐厅被强制点套餐”。

视频发布后，在网上迅速发酵并起了不少关注，而这家餐厅在发布道歉信后，依然被网民痛骂。

节日只卖套餐也要被喷！

12月24日晚是平安夜，不少餐厅也准备了相应的节日营销套餐。在郑州西区的胡桃里音乐餐厅，同样早早在公众号等平台发布了只卖套餐的信息，并在餐厅门口立有明显的告示牌。

怎知，当天晚上有一男一女落座后，看到菜单上只有套餐销售，便一边拍视频，一边找来服务员说：“为什么今天非要点套餐？”

服务员解释说：“因为今天是平安夜，单点不行。”

女食客不依不饶地问：“节日就非得点套餐吗？你套餐里有酒，我酒精过敏，他开车，还是只能点套餐？”

对此，服务员回答道：“如果点套餐需要等到晚上10点30分后，您可以随便拍。”

两位食客十分不满，双方沟通无效后，食客便离开了餐厅，将所拍视频上传到网络并在视频中表示“被餐厅赶出来了”。

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视频一经发布，很快就在网络上引发广大网民的关注，有网民说餐厅这属于强制消费，还有网民说为什么非要去这家。

对此，餐厅在接受媒体采访时表示：“确实当天设定了晚上10点半前只能点套餐，这是因为节假日食客本来就多，不可能说每个人过来就单点东西，咱厨师也就那么几个，原料备的也就那么多。而且，我们公众号、门口都有告示，食客坐下服务员也解释了为什么只能点套餐，如果不想点可以去其它地方消费。”

至于视频拍摄者口中的“被餐厅赶走”，餐厅也解释说，当天晚上并不存在“赶走”食客的情况，“我们没有任何权利驱赶客人，即便顾客不愿意点套餐，餐厅也不会强行把顾客给轰走的。”

不过，这种回应似乎还不能让网民满意，纷纷在视频底下留言“在这里吃饭等于找气受”、“这就是店大欺客”、“都不要去，让这家餐厅凉凉！”

网络喷子太可怕了！

面对铺天盖地的舆论攻势，该餐厅也只好马上通过公众平台发表道歉信。

道歉信中，餐厅不仅解释了当时的真实情况，也解释了为什么餐厅会在节日只卖套餐的缘由。

遗憾的是，网民并不接受，认为“道歉得很勉强”。

目前，餐厅和食客已经达成谅解，但郑州市二七区市场监督管理局也介入了调查。

郑州市二七区市场监督管理局工作人员介绍说，根据《价格法》和政府定价目录相关规定，餐饮业设定最低消费和餐具费的，并没有禁止性和限定性的规定。企业有自主规定的权利，只要明码标价就可以。相反，公民也有自己选择的权利，可以选择是否在这家店消费或是到其他店消费。

关于郑州胡桃里（西区）音乐酒馆是否存在强制消费，他们还需进一步调查。

厨师：

要是每个人都单点，我们怎么炒得过来？

当然，对于此事，也有的网友比较理智，认为节日忙，套餐出菜就是比较快，菜单也都是明码标价的，菜品明细也都有，觉得餐厅没做错。

同样，不少厨友也认为餐厅做得没问题，有问题的是拍视频的食客。

山东潍坊的翟师傅就告诉红厨网记者：“这不是故意来找茬的吗！这餐厅算客气了，要是我的话，要么假装停电，然后安排两个保安脱掉工作服，直接把人拉出去；要么报警，当寻衅滋事处理。以前遇到喝醉酒闹事的，我们餐厅就是这样做的，餐厅也要能保护自己。”

湖北黄冈的黄师傅也说：“别扯什么强制消费，是我拉着你进来了？你去吃自助餐也会非要要求单点吗？这种人就不能惯着，要是我遇到，就不会接她的单子。”

广西南宁的彭师傅同样遇见过这样的食客：“是我就直接把他们轰出去，不想做这种人的生意不可以吗？国家有哪条规定一定要接待所有人了？有什么问题吗！？吃个饭吃出那么多要求！”

而江苏无锡的刘师傅则说：“叫保安请他出去啊，曝光就曝光呗，现在网上是有不少低智的喷子，但新闻也有很多反转啊，理智一点的网民也肯定能理解餐厅只卖套餐的原因。”

事实上，餐厅厨房在节假日只卖套餐实在是一件无可厚非的事情。

有从业数十年的老师傅告诉红厨网记者：“餐厅本来就是靠着节假日赚钱，每逢节假日都是用餐高峰期，厨师活多人少，为了保证出餐速度，推出各种价位的套餐再正常不过了。如果所有人都单点的话，一些菜品会很快估清，后点餐的食客怎么办？”

还有厨友透露：“餐厅配备，一般是一个厨师负责十张台的出品左右，一张台平均五个菜，节假日呢翻台率会翻倍，工作量也会翻倍，要是全都单点，厨师怎么做得过来？只做套餐就能像流水线一样，将菜品以最快的速度提供给客人，这些外行人完全不懂。”

其实每逢节假日，餐厅设定各类套餐，是为了方便厨师提升出餐速度。这样，一方面可以让后厨合理备货，另一方面可以让厨师们提前预制，食客们就能早一点享用到菜品了。

如果不设定套餐，让食客散点的话，会造成大量的点单在同一时段涌进后厨，那样的话，即使厨师出菜再怎么快，部份食客也可能要等到八、九点才能吃得上。

那么，如果遇到事件中这类解释后依然无法接受的顾客，该怎么办呢？有没有更好的处理方法？

对此，红厨网采访的几位大厨也分享了一些自己的解决方案。

或许

还有更好的处理方法

事件中的服务员有没有做得还不够好的地方？有。

有厨友认为，这家餐厅对服务员的培训还不够到位，服务员的表达方式还可以再温和一些，“这件事当然是餐厅占理，但如果是星级酒店，会处理得更加细腻。”

1.提供预售票，没有买预售票的概不接待

深圳英威斯顿酒店行政总厨冯威师傅告诉红厨网记者，今年平安夜他们的酒店也做了一个圣诞主题的自助晚宴，不接受散点，食客们是只能吃自助餐。

“节日我们酒店基本都会爆满，推出圣诞套餐应节应景的，而且一年只有一天，酒店领导都会高度重视，所以厨房不会花时间做其它散点菜品，除非预售没满或者人手充足，才会接受散点。”

据冯威师傅介绍，每逢节日，酒店都会提前一个月做好销售方案，厨房设计相应菜单。比如平安夜，会提前一个月在公众号平台推出圣诞晚宴票，然后厨房再根据售票情况准备食材原料，这样就能避免大量原料食材的浪费。

“节日当天，餐厅会在门前设置服务员，没有买票的食客则视情况而定，如果餐厅有余票，可即场购票，没有余票了就只能婉言拒绝入内，这样门外的人也不会胡搅蛮缠非要进入，入内的食客也都是知道要吃什么的，不会像事件中那样坐下来才提出质疑。”

2.后厨留有机动厨师档口，以备不时之需

河南安阳某酒楼厨师长程海瑞认为，节假日需要在后厨设置一个机动厨师组，让机动厨师去满足食客们提出的奇怪需求。

“餐饮行业是最不能生气的服务行业，所以我会留出一组机动厨师来满足事件中两位的散点需求，毕竟这种无理取闹的人还是会有的。”

程海瑞师傅表示，机动厨师组会有两个人，这两个人就像打篮球的自由人，哪里需要去哪里，属于应急人员，凉菜热菜都能干，而且只有节假日才设置的，平时都是负责各自的档口。

“我们厨房有8个灶，逢年过节我就调一个灶去做机动组，不接散单的厨师，就是负责做一些像糖醋鱼或者臭鳜鱼之类可以提前批量预制的菜品。这样既不会有人闲下来，也不至于有临时任务却无人可以去做的情况。”

3.总厨亲自向食客解释，并赠送礼品或餐券获得理解

武汉万达东湖酒店前总厨刘浩师傅则表示，从事件中不难看出，这家餐厅的前厅经理和服务员并不是很熟悉厨房的工作流程，不能够解释清楚只卖套餐的原因，此时最好就是总厨出来亲自向食客解释。

“因为餐饮毕竟是服务行业，让食客舒心是我们应该做的，所以我会亲自出来给顾客道歉，表示是我们的不足造成的。然后理性地与顾客解释，我们节日后厨是怎么运作的，告诉顾客节日里后厨的工作量与平日的区别，目的是为了让食客明白，推出套餐其实是为了让他们能更快享用到自己的餐食。”

同时，刘浩师傅强调，如果沟通无效，还可以赠送一些节日礼物或者用餐券。

“如顾客带有小孩，可以先给小孩送些小礼品；如顾客带有妻子，也给他妻子送些礼品；还可以赠送一些用餐券，告知食客这次招待不周实在抱歉，下次再过来可以用这些餐券；或者请顾客留下电话号码，下次过来凭这个电话号码可以打折。这样处理有理有据，也不失礼数，不会影响餐厅声誉，这是我的方法。”

结 语

有业内人士告诉红厨网记者：“老实说，像事件中这种节日只卖套餐的规矩不算什么，有些高档餐厅还要穿正装才能进入，否则恕不接待；有的餐厅需要提前几个月预订，你大摇大摆走进去，不会接待你；还有的餐厅不允许带小孩进餐厅，因为考虑到有的小孩比较调皮，会影响到其他食客的用餐体验，这些都是很正常的事情。”

确实，餐厅设立规矩，是为了更好地服务目标顾客。像上述事件中，餐厅设立套餐是为了提高后厨备餐和出餐效率，也是为了保证食客能在短时间内享用到美食。

餐厅开门营业，肯定会尽可能照顾到每一位顾客的需求，但反过来，食客到餐厅用餐，也应当遵守餐厅的规矩。

诚然，服务员生硬的服务态度，会让人感觉不舒服、此餐厅的服务还不够好，但食客也应当理解，节假日餐厅后厨的工作量是成倍增长的，厨师基本上都是要提前做好准备，才能快速出餐。希望看到这篇文章的朋友们在外出就餐时，可以体谅餐厅与厨师的初衷，也请遵守餐厅设立的合理规矩。

退一万步来讲，如果规矩不合意，大可离开选择其它餐厅，而不是坐在那里强行提出各种不合理的要求。

只有餐厅和食客相互理解，才能有更好的就餐体验。

如果遇到这样的食客，你会怎么做？

欢迎在评论区留下你的看法。

作者 | 司马

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