【酒楼菜】墨鱼紫菜饼

来源:大厨微阅读    作者:杨艳彬    2021-01-28 15:29   

【酒楼菜】墨鱼紫菜饼

将墨鱼和紫菜这两种厦门本地出产的食材结合,在极寻常的墨鱼饼内掺入头水紫菜后煎香,鲜美度翻番。

提前预制:

1.干紫菜泡软、撕碎备用。

2.新鲜墨鱼治净后改刀成块,入冰箱速冻后取出,放入料理机内搅打成蓉,每500克墨鱼蓉放盐3克、鸡粉3克、白糖5克、蛋清2个,用手顺同一个方向搅打上劲,此时加入少许生粉和色拉油,继续顺同一方向打匀。放生粉和油的目的是锁住水分、保持弹性和嫩度。然后下入泡好、撕碎的头水紫菜约30克搅匀。

3.托盘内抹一层色拉油,倒入调好的紫菜墨鱼胶摊成厚约2厘米的饼状,抹匀表面,入蒸箱加热约8分钟,取出用刀划成长、宽均为5厘米的块备用。

走菜流程:取平底锅放油烧热,放入墨鱼紫菜饼8块半煎半炸至两面金黄、略有煳斑时即可盛出,吸净表面油分后装盘,配泰式酸辣酱即可走菜。

制作图示:

1.提前蒸熟的墨鱼紫菜饼。

【酒楼菜】墨鱼紫菜饼

2.入平底锅煎至两面金黄。

【酒楼菜】墨鱼紫菜饼

3.吸净表面油分。

【酒楼菜】墨鱼紫菜饼

|
|
¥赞赏支持

* 赏!小编又让我学到了新东西!

发表评论

禁止发表侮辱、诽谤、教唆、淫秽等不道德内容。

2

5

10

50

其他金额

赞赏金额
确认支付
微信授权登录红厨网,您的个人信息将保密,不会用作其它用途,请您放心使用。