【酒楼菜】翡翠鲜鱼卷

来源:大厨微阅读    作者:张亮    2021-01-28 15:34   

【酒楼菜】翡翠鲜鱼卷

鲜笋条卷入带鱼片,油炸后鱼肉焦香、笋条爽脆,外面再裹上一层生菜叶,成菜红绿相间,引人食欲。

材料:

原料:

带鱼净肉300克,鲜笋100克,西生菜50克。

调料:

家乐烧汁10克,盐3克,味精、鸡粉各2克。

制作方法:

1.带鱼净肉改刀成5厘米长的段;西生菜入沸水轻焯一下,取出切成长10厘米、宽5厘米的长条;鲜笋改刀成小拇指大小的长条。

2.将带鱼片放在案板上,鲜笋条放在鱼片的一端,卷起来用牙签固定好,即成带鱼卷。

3.锅入宽油烧至六成热,下带鱼卷小火炸至定型、外表金黄,捞出沥油。

4.锅入高汤300克,加入所有调料搅匀,下炸好的带鱼卷小火煨3分钟,大火收汁,勾薄芡翻匀出锅,抽掉牙签,用西生菜条卷好带鱼卷,摆盘上桌即可。

制作图示:

1.带鱼卷炸至定型后,下锅加高汤、烧汁煨入味,大火收汁。 

【酒楼菜】翡翠鲜鱼卷

2.抽掉牙签,用西生菜裹好带鱼卷。

【酒楼菜】翡翠鲜鱼卷

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