【酒楼菜】红豆百合烙

来源:大厨微阅读    作者:张来得    2021-01-28 15:36   

【酒楼菜】红豆百合烙

此菜只加花生糖调味,鲜百合脆嫩,红腰豆软糯,口感丰富,甜度适中,炸后酥香味美。

制作流程:

1.鲜百合250克洗净剥开、去掉头尾,与红腰豆250克、切成丁的冬瓜册少许一同纳入盆中,加生粉混匀。

【酒楼菜】红豆百合烙

2.锅入底油20克烧至三成热,将混匀的食材摊在锅底、修成圆形,凝固后沿锅边倒入600克热油炸至食材漂起。

【酒楼菜】红豆百合烙

3.捞出沥油,将其改刀成菱形装盘,撒适量花生糖碎即可走菜。

【酒楼菜】红豆百合烙

技术关键:

下入原料时,锅中的油不可过多且温度不宜过高,否则食材不易定型。

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