“就地过年”带旺家宴市场,有厨师从中找到了“生意经”!

来源:新华网客户端    作者:刘小燕    2021-02-08 21:51   

凭借着互联网快速传播的效应,上门服务的私人厨师开始逐步扩大他们的客户范围,使更多消费者可以享受到私厨体验。

2021年春节将至,很多人选择“就地过年”,这也让更多厨师加入到家宴服务行列。更有一些厨师,从中摸到了一条“赚钱门路”。

“就地过年”带旺家宴市场,有厨师从中找到了“生意经”!

上门服务的私人厨师,或许你在农村的流水宴席上见到过,但此前在城市,却鲜少“飞入寻常百姓家”。

如今,凭借着互联网快速传播的触达效应,这些提供上门炒菜服务的厨师们,开始逐步扩大他们的客户范围,使更多消费者都可以享受私厨体验。

2021年春节将至,互联网家宴厨师们推出年夜饭定制服务,同时,今年很多人选择“就地过年”,让更多厨师加入到家宴服务行列。

记者对上海、北京、成都等地的家宴厨师进行采访,了解到近年来,家宴需求呈上升态势。

家宴市场迎来新机遇

2月3日早上6点,李振就已经起床,前往北京岳各庄菜市场选购排骨和牛肉,随后再去京深海鲜市场购买带鱼、石斑鱼等海鲜水产,最后一站是在朝阳区某家超市的果蔬区选购新鲜的蔬菜。

三趟采买下来已经临近中午,简单吃完午餐后,李振前往订购当天家宴晚餐的客户家中,抵达时已经是下午两点。

一进客户家中,李振就开始忙活起来——把分袋打包好的食材拿出来清理,把排骨焯水洗净之后开始准备炖汤,把调味菜都进行适当切配等。这是前一天预约的6人晚餐订单,经过和客户沟通,食材由厨师采购,炊具餐具由客户自备。

李振告诉记者:“每次采购都至少三趟,为了保证不把客户厨房弄乱,尽量在市场就把骨头等切割好,蔬菜在超市买比较干净。但是食材处理要当着顾客的面,得让对方看到我们的真材实料。”

来自河南邓州农村的厨师李振,1997年入行,2006年从广州来到北京,掌握了粤菜、鲁菜等多种菜系,现在以承包北京某酒店的餐饮部为主业。做上门服务的家宴厨师,则是他在去年10月开始的一份兼职。

“当时一位家政行业的负责人找到我,想要提供专业厨师上门做菜的服务,我们俩商议后就决定试着做。”

仅仅两个月的试水,5单家宴服务获得客户的一致好评,“有客户当场就表示,能在家里体验专业厨师的菜品,这种服务让人耳目一新。”

李振口中的负责人就是王国新。王国新说:“去年6月开始,越来越多的客户来咨询上门做饭的服务,而且标准比较高,人数比日常用餐更多,家政阿姨显然是不会做的,需要专业厨师的加入。”

今年春节,俩人准备借助“就地过年”的机会进行规模拓展,“疫情在一定程度上影响了大家外出用餐的习惯,春节期间社会餐饮营业有限,在北京就地过年的外地厨师正好能找到挣钱机会,我们也可以趁此机会,把市场需求和厨师资源对接起来。”

李振说,结合两个月以来的家宴接单经验,适合10~12人用餐的年夜饭套餐已经在网络上架,包含食材每桌售价3999元,有官邸鲍参翅肚羹、川味老汤煨肘子、松茸菌香煎雪花牛肉等18道菜品。

“就地过年”带旺家宴市场,有厨师从中找到了“生意经”!

做饭一小时,后厨十年功

来自四川资阳农村的朱力,也打算过年留在工作地成都,利用年夜饭上门服务的机会多挣些钱。据朱力介绍,今年年夜饭的服务时间从腊月廿八持续到大年初三,“今年1月就已经接到11个预约订单。”

他认为,紧中有松的防疫措施是关键,“如果形势太严峻,我们也不能上门服务,如果防控太松,大家会选择外出就餐。”选择上门服务的家宴厨师,不仅能吃到专业厨师水准的年夜饭,女主人也能从厨房里解放出来,和客人一起聊天联络感情。

朱力2000年开始学厨,做过2年的酒店切配工,4年的后厨炒菜师傅,现已成为会所的厨师长。6年前,他经人介绍,开始利用空闲时间从事家宴厨师工作,同事中还有不少来自内江、绵阳、乐山、自贡等地的务工人员。

对上门制作家宴的细节,朱力有很多经验之谈。“要尽量用家庭厨房的条件,做出高级餐厅的用餐体验,需要厨师有临场应变的能力。”例如,有些家庭厨房没有专用蒸箱,就要调整为隔水蒸的方法;有的调料比较稀缺或者只能大批量采购,就需要尽可能使用相似的替代品。

作为朱力的同行,今年29岁的陆晓耀来自重庆市开州区,已经注册餐饮管理公司的他2009年从工地出来后,开始在上海的饭店后厨洗碗、打盒、传菜、炒菜,2016年开始接触家宴厨师行业。从业多年,他不仅考取了国家高级厨师技工证书(三级),工资相对以前也实现了翻倍。

经过前期摸索,现在陆晓耀在了解客户对菜单的要求、用餐人数、厨房环境、忌口和特殊需求等信息后,能迅速给出菜单调整建议和相应的报价。“订单必须提前24小时预约,才能保证足够的食材准备时间。用餐前4小时抵达客户家中开始准备,卤制品需要现场熬制卤汁,用的时间更长。”

“就地过年”带旺家宴市场,有厨师从中找到了“生意经”!

发展前景还需更多摸索

今年“就地过年”催生了商机,陆晓耀分享经验说,食材采购一般由厨师来做更划算,“一方面是专业厨师对食材的选购更有经验,也有更熟悉靠谱的购买渠道;另一方面,在酒店工作的厨师承包了后厨,有空间预先采购大批量的食材并储存,再根据实际用餐需求少量取用,不会造成浪费。”

不过,也有人对这种模式持不看好态度。对此,朱力说,“在此之前,有人认为这赚不到什么钱,但对厨师个人而言,只要努力都能留下来,我们很多从农村来的厨师都在成都定居了。”

目前,李振、朱力、陆晓耀三人所在的团队都是以兼职厨师为主,在李振的前期摸索中,定价为300元/2小时的5~6人餐,厨师从购买食材、交通、现场制作,所花的时间成本与实际收入会比较不划算。

对此,王国新把探索的重点,放在如何形成一个“从成本定价、工作范围、客户接受程度多方考虑,达成与厨师的良性合作模式”。

王国新认为,家宴厨师是未来养老服务生态链中的一环,现在只是进行了提前的拆分式摸索。“今年我们将加大在贫困地区的人员招聘力度,通过专业的培训工厂推动再就业,推广家宴厨师上门服务。”

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