【家常菜】假蒌牛肉煎饼

假蒌牛肉夹是广西的特色菜，为了将其香味发挥到极致，这道菜改变了传统用叶片夹肉馅的做法，而是将假蒌叶切碎后拌入牛肉馅中祛腥解腻，成菜外皮香酥、内里嫩滑，是当地食客的必点菜。

批量预制：

牛肉2500克用料理机打成蓉，假蒌叶750克切细丝，将二者置入盆中，加葱姜水50克、生抽20克、味精10克、鸡精10克、蚝油10克、黑胡椒粉10克、盐10克、老抽5克、蛋清3个、淀粉少许搅打上劲，挤成乒乓球大小的肉丸备用。

走菜流程：

锅入底油，下牛肉丸15个用锅铲压成饼状煎制，不断翻面至成熟即可。

制作图示：

1.预制好的假蒌牛肉丸。

2.用锅铲将牛肉丸压成饼状煎制。

3.不断翻面至成熟。

试吃体验：

牛肉直接入油煎制，口感外焦里嫩，香气被激发得很彻底，假蒌叶的清香也十分解腻。

假蒌：

又名蛤蒌、山蒌等，叶可食用，是一种在中国南方广为使用的鲜香料，有祛油腻、解湿热的作用，其美味常与紫苏相提并论。