【家常菜】假蒌牛肉煎饼

来源:大厨微阅读    作者:南宁808饭堂 刘继东    2021-02-02 16:21   

【家常菜】假蒌牛肉煎饼

假蒌牛肉夹是广西的特色菜,为了将其香味发挥到极致,这道菜改变了传统用叶片夹肉馅的做法,而是将假蒌叶切碎后拌入牛肉馅中祛腥解腻,成菜外皮香酥、内里嫩滑,是当地食客的必点菜。

批量预制:

牛肉2500克用料理机打成蓉,假蒌叶750克切细丝,将二者置入盆中,加葱姜水50克、生抽20克、味精10克、鸡精10克、蚝油10克、黑胡椒粉10克、盐10克、老抽5克、蛋清3个、淀粉少许搅打上劲,挤成乒乓球大小的肉丸备用。

走菜流程:

锅入底油,下牛肉丸15个用锅铲压成饼状煎制,不断翻面至成熟即可。

制作图示:

1.预制好的假蒌牛肉丸。

【家常菜】假蒌牛肉煎饼

2.用锅铲将牛肉丸压成饼状煎制。

【家常菜】假蒌牛肉煎饼

3.不断翻面至成熟。

【家常菜】假蒌牛肉煎饼

试吃体验:

牛肉直接入油煎制,口感外焦里嫩,香气被激发得很彻底,假蒌叶的清香也十分解腻。

假蒌:

又名蛤蒌、山蒌等,叶可食用,是一种在中国南方广为使用的鲜香料,有祛油腻、解湿热的作用,其美味常与紫苏相提并论。

【家常菜】假蒌牛肉煎饼

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