【创新菜】培根芝士卷

来源:大厨微阅读    作者:肖卓恒    2021-02-23 15:36   

【创新菜】培根芝士卷

将西餐元素与咕咾肉的做法相结合,用培根卷入芝士条,挂糊炸酥后裹上糖醋汁,酸甜中略带咸香和奶香,味道富有层次;此菜趁热食用,其中的芝士还能拉出细丝,吸引了许多喜欢尝鲜的年轻食客。

批量预制:

不锈钢盘中撒一层生粉,铺上培根1片,上面放马苏里拉芝士碎8克卷起,裹一层蛋清生粉糊,表面再拍一层生粉,入六成热油中炸至定型,捞出沥油待用。

走菜流程:

1.锅入宽油烧至八成热,倒入培根芝士卷9个复炸2分钟,捞出沥油。

2.锅留底油,舀入提前调好的糖醋汁100克熬至浓稠,淋水淀粉勾芡,放进炸好的培根芝士卷翻匀,盛出待用。

3.芦笋3根取尖端部分入油盐水中汆熟,捞出沥干。

4.炸面圈三个用澄面固定在盘中,每个面圈中放入三个培根芝士卷,点缀芦笋、薄荷叶即成。

糖醋汁:

1.红曲米500克淘洗干净加清水500克泡透。

2.将红曲米连同清水一起倒入砂锅,加白醋、红糖各2500克、山楂片250克小火煮30分钟,关火后打去料渣,下入红菜椒块300克、青柠檬1个(切片)浸泡30分钟,过滤后即成糖醋汁。

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