【创新菜】一口糯米葫芦鸡

传统菜“葫芦鸡”、“葫芦鸭”是采用整鸡、整鸭去骨的方法，技术难度高，且成菜个头较大，切开后又卖相不佳。梁师傅剥下鸡大腿上的鸡皮，装入培根糯米馅，扎成葫芦状后油炸成菜，这样一改，即将以上问题全部解决：1.鸡腿取皮，更易操作；2.小巧玲珑、卖相漂亮；3.一口一个，食用方便 。

制作流程：

1.把鸡大腿上的外皮完整剥下，鸡腿肉可制作其他菜品。

2.培根切粒，摊入托盘，放入150℃的烤箱里烤至熟透。

3.糯米加适量清水蒸熟。

4.取糯米400克纳入盆中，添入培根粒200克、胡萝卜粒、芹菜粒、豌豆各80克、香葱末50克、盐7克、鸡粉5克、白糖4克调匀。

5.取一块鸡皮扎住底端，酿入40克糯米培根馅，扎住口，然后再用棉线在中间扎一下，使之成为葫芦状。

6.锅下宽油烧至四成热，放入扎好的葫芦鸡8个中火炸至金黄熟透，捞出后剪掉棉线，装盘即可上桌。

制作关键：

1.鸡大腿上的皮用手一拽皆可脱落，不可大力拉抻，以免鸡皮破损。

2.也可以在葫芦鸡外面抹一层麦芽糖，这样炸制时更容易上色。

3.炸葫芦鸡时油温不可太高，时间不能太长，否则容易把鸡皮炸裂。