【创新菜】一口糯米葫芦鸡

来源:大厨微阅读    作者:梁文军    2021-02-23 15:39   

【创新菜】一口糯米葫芦鸡

传统菜“葫芦鸡”、“葫芦鸭”是采用整鸡、整鸭去骨的方法,技术难度高,且成菜个头较大,切开后又卖相不佳。梁师傅剥下鸡大腿上的鸡皮,装入培根糯米馅,扎成葫芦状后油炸成菜,这样一改,即将以上问题全部解决:1.鸡腿取皮,更易操作;2.小巧玲珑、卖相漂亮;3.一口一个,食用方便 。

制作流程:

1.把鸡大腿上的外皮完整剥下,鸡腿肉可制作其他菜品。

2.培根切粒,摊入托盘,放入150℃的烤箱里烤至熟透。

3.糯米加适量清水蒸熟。

4.取糯米400克纳入盆中,添入培根粒200克、胡萝卜粒、芹菜粒、豌豆各80克、香葱末50克、盐7克、鸡粉5克、白糖4克调匀。

5.取一块鸡皮扎住底端,酿入40克糯米培根馅,扎住口,然后再用棉线在中间扎一下,使之成为葫芦状。

6.锅下宽油烧至四成热,放入扎好的葫芦鸡8个中火炸至金黄熟透,捞出后剪掉棉线,装盘即可上桌。

制作关键:

1.鸡大腿上的皮用手一拽皆可脱落,不可大力拉抻,以免鸡皮破损。

2.也可以在葫芦鸡外面抹一层麦芽糖,这样炸制时更容易上色。

3.炸葫芦鸡时油温不可太高,时间不能太长,否则容易把鸡皮炸裂。

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