【创新菜】台式烟熏胡椒虾

来源:大厨微阅读    作者:佟凤超    2021-02-23 15:42   

【创新菜】台式烟熏胡椒虾

这是一道必点的下酒菜。如何将一道普通的避风塘炸虾做出别致?超哥使用了两种特色调料:一是台式胡椒粉,以胡椒粉、虾粉、咖喱粉等混合而成,融合了胡辣、鲜麻等多种味型,气味强劲,回口刺激;二是烟熏盐,将普通海盐用橡木熏制而成,带有浓烈的烟熏气味,很好地遮掉原料的腥味,使其带上烧烤香气。

批量预制:

1.处理大虾:阿根廷红虾洗净沥干,去掉头、壳,只留尾部,开背去掉虾线,加柠檬片、葱姜水、盐抓匀祛腥。

2.自制面包糠:原味吐司面包片去掉边缘部分,切成小块摆入烤盘,送进预热至150℃的烤箱烤20分钟,待其变得干硬时取出,用擀面杖压碎,每500克加金蒜200克、白芝麻(干炒出香)60克、熟花生粉60克拌匀。 

走菜流程:

1.取腌好的大虾10只裹匀蛋黄糊,下入六成热油炸至颜色变为浅黄,在油中淋入少许清水,刹那间油花四溅,产生温度极高的水蒸汽,在最短时间内将大虾炸至酥脆金黄,捞起沥净油分。

2.炒锅炙透,放生蒜末50克炒出香味,倒入自制面包糠300克,加台式胡椒粉(每包8元,重约50克)20克、韩式辣椒粉10克、烟熏盐5克,放入炸虾大火翻匀,起锅装盘即可走菜。

【创新菜】台式烟熏胡椒虾

烟熏盐真身

|
|
¥赞赏支持

* 为价值买单,您的支持是我们前进的动力!

发表评论

禁止发表侮辱、诽谤、教唆、淫秽等不道德内容。

2

5

10

50

其他金额

赞赏金额
确认支付
微信授权登录红厨网,您的个人信息将保密,不会用作其它用途,请您放心使用。