【农家菜】桐庐鱼头煲

来源:东方美食烹饪艺术家    作者:葛东风    2021-02-08 21:45   

这是我们店的招牌菜,烹调鱼头时,我们以桐庐土酱——阴酱和番茄酱为调味料,以番茄片和蒜苗来增香。?

材料:

原料:

胖头鱼鱼头1个(净重约900克),小料(蒜子、生姜块各50克,圆葱块100克),番茄片20克。

调料:

A料(蒜泥、姜末各5克,干辣椒节3克)

菜子油50克,熟猪油20克,花生油50克,桐庐阴酱30克,番茄沙司25克,美味鲜酱油10克,白糖3克,味精5克,蒜苗段2克,二汤150克。

制作:

1.鱼头从中间劈开但不要劈断,略微清洗,控干水分。

2.锅内放入菜子油和熟猪油,烧至五成热时,放入A料炒香,下入鱼头,小火煎至两面微黄,下入桐庐阴酱、番茄沙司、美味鲜酱油、白糖调味,倒入二汤,大火烧开改小火加热10分钟,用味精调味。

3.在烧鱼头的同时,取沙煲一个放在煲仔炉上,大火烧热,淋入花生油,放入小料,中火煸炒至小料变成金黄色,将烧好的鱼头倒入沙煲内,撒入蒜苗段,放入番茄片,盖上盖子,用小火焗1分钟,离火上菜即可。

桐庐阴酱:

桐庐本地的一种辣豆瓣酱。它的颜色特别红亮,口味辣中有香,是农家常用的一种调味料。

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