【农家菜】锅仔野生小鲫鱼

来源:东方美食烹饪艺术家    作者:从光明    2021-02-08 21:46   

这款锅仔菜食客好评度极高,因为烹制时除了带有鲫鱼的鲜味外,豆腐、三种菌菇、笋干、咸肉都为菜肴奉献了一份滋味。

材料:

原料:

野生小鲫鱼4条(重约500克),豆腐80克,菌菇(口蘑、平菇、秀珍菇各20克),发好的笋干、咸肉片各30克。

调料:

A料(东古一品鲜6克,老抽2克,桐庐黄辣酱、桐庐阴酱各5克)

菜子油50克,熟猪油20克,泡野山椒、黄酒各20克,蒜子、生姜丁各25克,毛汤200克,白胡椒粉3克,青、红杭椒圈各10克,辣椒油、味精、蒜苗段各5克。

制作:

1.小鲫鱼宰杀制净;豆腐切成5×4×0.8厘米的块;口蘑切厚片;平菇撕成小块。

2.锅内放入菜子油和熟猪油,烧至五成热时,放入蒜子、生姜丁炸香,下入鲫鱼,小火煎至两面色泽金黄,烹入黄酒,倒入A料和毛汤,大火烧开,下入豆腐、菌菇、笋干、咸肉片和泡野山椒,小火烧7-8分钟,放入白胡椒粉、味精和青、红杭椒圈,淋入辣椒油,出锅装入锅仔内,撒入蒜苗段,上桌后加热。

提示:

用同样的方法还可以烹调小河鱼、泥鳅、黄腊丁等食材。

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