【农家菜】锅仔农家豆腐鱼头

来源:东方美食烹饪艺术家    作者:从光明    2021-02-08 21:46   

制作:

1.胖头鱼的鱼头1个(净重约900克)从中间劈开但不要劈断,略微清洗,控干水分;豆腐切成5×4×0.8厘米的块。

2.锅内放入菜子油60克和熟猪油30克,烧至五成热时,放入蒜子、生姜丁各25克炸香,下入鱼头,小火两面煎至色泽金黄,烹入黄酒30克,倒入东古一品鲜8克,老抽3克,桐庐黄辣酱、桐庐阴酱各10克、毛汤250克大火烧开,下入豆腐、口蘑片、平菇块、秀珍菇各20克、笋干30克、咸肉片30克和泡野山椒20克,小火烧7-8分钟,放入白胡椒粉、味精各5克和青、红杭椒10克,淋入辣椒油10克,出锅装入锅仔内,撒入蒜苗段5克,上桌后加热。

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