【农家菜】虾皮养生绿豆腐

来源:东方美食烹饪艺术家    作者:彭华强    2021-02-08 21:46   

现在很多餐厅流行自制豆腐,有的是豆浆加鸡蛋蒸制,有的是用最原始的卤水点制,有的鲜嫩,有的有韧劲。而我们这款豆腐非常滑嫩,且绿色豆腐没有加任何添加剂,也不是加入菠菜汁,而是用大青豆制作,豆香味浓郁。

制作:

1.大青豆1500克加水4千克浸泡3小时,入豆浆机打碎,取汁入锅,上火煮开(煮的时候不要离人,豆浆加热后很容易溢出来),豆浆煮开后过滤。

2.将豆浆过滤到盆内;石膏36克、内酯20克加水澥开,倒入豆浆中,边倒边搅均匀。

3.取做豆腐的木盒,底下铺一层湿纱布和塑料袋,将豆浆倒入,静置10分钟定形。

4.将豆腐反扣在木板上,倒入塑料筐中,盖纱布、木板,用重物压8分钟,至豆腐完全定形,切成10×6厘米的块待用。

5.取一块绿豆腐、一块白豆腐;碗内加鸡蛋1个打散,将两块豆腐裹匀蛋液。

6.锅内下大豆油30克烧热,下葱末、虾皮各10克炒香,下豆腐,顺时针搅动豆腐至成熟,加盐5克、鸡汁3克调味,出锅撒葱花3克、炸黄豆20克、熟虾皮5克即可。

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