【农家菜】土锅辣母鸡

来源:东方美食烹饪艺术家    作者:陈小齐    2021-02-08 21:46   

这原本是一道农家土菜,我改用鸡汤来炖制老母鸡,滋味浓郁,再加上辣椒酱的加持,味道鲜辣可口,搭配自制面饼,达到饭菜合一的效果。

初加工:

1.老母鸡1只(重约1.5千克)宰杀洗净,剁成块。

2.面粉500克加水和成面团。

熟处理:

1.起锅下入熟猪油30克烧热,放入姜片、葱段各20克,干辣椒段10克,下入鸡块煸炒至表皮金黄,加入辣椒酱150克,八角、桂皮、花椒各5克,香叶3克,鸡汤1千克,烧开后撇去浮沫,倒入高压锅中,上汽后炖15分钟后关火。

2.将小铁土锅烧热,将调好的面团制成小面饼,均匀贴于土锅一圈,加清水1千克,加盖煮5分钟后去除剩余清水留面饼于锅中,将烧制好的老母鸡去除香料倒入土锅中,加入老抽30克、生抽80克,盐8克,白糖5克调味,大火加盖收汁即可。

关键:

制作成品时一定要用原鸡汤和鸡油,口味会更加浓香。

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