【素菜】三味椒酱蒸三蔬

来源:大厨微阅读    作者:金忠    2021-02-25 11:07   

【素菜】三味椒酱蒸三蔬

三种色彩各异的蔬菜上分别浇入不同酱汁,一盘内品尝三种原料、三个味道。

制作流程:

1.细叶韭菜洗净,改刀成10厘米长的段;丝瓜去皮,改刀成长10厘米、宽1厘米的片;金针菇去根、洗净。

2.取一长盘,依次放入韭菜段80克、丝瓜片100克、金针菇100克,上面分别浇入蒜蓉酱酱椒豆豉酱,沿盘边淋蒸鱼豉油5克,入蒸箱大火蒸7分钟,取出即可走菜。

蒜蓉酱:

锅入混合油500克(色拉油、猪油、鸡油各1/3)烧至五成热,下入蒜蓉3000克、野山椒碎450克、洋葱碎300克、红菜椒粒250克,加野山椒水120克炒香,调入盐30克、鸡精25克、白胡椒粉20克翻匀出锅。

酱椒:

成品湖南酱椒3000克入机器绞碎,放入盆中,加美极鲜味汁100克、鸡精50克、白胡椒粉40克拌匀,冲入八成热油1500克,边冲边搅,充分激香后静置备用。

豆豉酱:

锅入底油烧至五成热,下洋葱丝200克、蒜末80克煸香,放永川豆豉(绞碎成蓉)1000克小火炒香,调入蚝油100克、鸡精30克、糖20克拌匀,出锅装入保鲜盒备用。

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