【素菜】砂锅萝卜丝

来源:大厨微阅读    作者:周潞久    2021-02-25 11:10   

【素菜】砂锅萝卜丝

这道菜非常巧妙。萝卜入菜最大的难题是不易入味,该店将萝卜切长丝,加了辣椒、红油提辣,加了蒸鱼豉油提鲜,最后盛入砂锅保温,一热抵三鲜,粗菜细作,将一种常见的原料做出了鲜、辣、脆、热的效果,非常入味,热卖是意料之中的。

材料:

原料:

白萝卜400克,红小米椒40克,蒜片10克。

调料:

猪油20克,红油10克,生抽5克,白醋2克,鸡精3克,盐2克,蒸鱼豉油3克。

制作:

1.白萝卜去皮,顺长切片,再顺长切成10厘米长的丝,洗掉苦味。小米椒切段。

2.锅烧红,倒入猪油、红油烧热,下入小米椒段和蒜片炒香,倒入萝卜丝,调入生抽、白醋、鸡精、蒸鱼豉油、盐,大火快速翻炒至断生,盛入烧至温热的砂锅中,上桌即可。 

制作关键:

1.萝卜切长丝一是为了美观,二是长萝卜丝口感较脆。

2.炒萝卜丝时不能用小火,否则萝卜会出水。

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