【素菜】砂锅萝卜丝

这道菜非常巧妙。萝卜入菜最大的难题是不易入味，该店将萝卜切长丝，加了辣椒、红油提辣，加了蒸鱼豉油提鲜，最后盛入砂锅保温，一热抵三鲜，粗菜细作，将一种常见的原料做出了鲜、辣、脆、热的效果，非常入味，热卖是意料之中的。

材料：

原料：

白萝卜400克，红小米椒40克，蒜片10克。

调料：

猪油20克，红油10克，生抽5克，白醋2克，鸡精3克，盐2克，蒸鱼豉油3克。

制作：

1.白萝卜去皮，顺长切片，再顺长切成10厘米长的丝，洗掉苦味。小米椒切段。

2.锅烧红，倒入猪油、红油烧热，下入小米椒段和蒜片炒香，倒入萝卜丝，调入生抽、白醋、鸡精、蒸鱼豉油、盐，大火快速翻炒至断生，盛入烧至温热的砂锅中，上桌即可。 

制作关键：

1.萝卜切长丝一是为了美观，二是长萝卜丝口感较脆。

2.炒萝卜丝时不能用小火，否则萝卜会出水。