【粤菜】黄瓜花炒澳洲牛肋肉

来源:大厨微阅读    作者:张跃    2021-03-02 11:32   

【粤菜】黄瓜花炒澳洲牛肋肉

澳洲牛肋肉肉味浓郁,黄瓜花清鲜微甜,将二者搭配并以粤式小炒的烹调方法制作,香而不腻、色泽诱人。

制作流程:

1.澳洲进口牛肋条解冻,顶刀切成厚约4毫米的大片,加适量盐、味精、生粉、蛋清抓匀上浆。

2.锅入宽油烧至六成热,下牛肉片150克炸30秒至熟,捞出沥油。

3.锅入少许底油,下黄瓜花250克中火炒40秒,调入盐、味精各少许翻匀,盛入漏勺待用。

4.净锅炙透,留少许底油,放红头香葱段15克、干葱头块10克、菱形姜片5克煸香,下黄瓜花翻炒20秒,调入盐3克、白糖2克、味精2克,再淋少许色拉油,倒入牛肉片大火炒15秒,淋香油3克翻匀即成。

制作图示:

1.牛肉片入锅浸炸至熟。

【粤菜】黄瓜花炒澳洲牛肋肉

2.黄瓜花炒匀调味,盛入漏勺待用。

【粤菜】黄瓜花炒澳洲牛肋肉

技术关键:

黄瓜花需入锅炒两次,第一次的目的是蒸发部分水分,使成菜吃起来更加爽口。

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