【粤菜】豉油皇淋猪肝花蛤

来源:大厨微阅读    作者:王健    2021-03-02 11:34   

【粤菜】豉油皇淋猪肝花蛤

花蛤配上猪肝,不仅丰富了菜量,而且用煮花蛤的原汤汆肝片,味道更加鲜美。

材料:

原料:

花蛤350克,猪肝200克,葱花5克,鲜红椒粒5克,干红辣椒面3克。

调料A:

蚝油10克,老抽5克,盐3克,胡椒粉1克。

调料B:

自制豉油皇200克,白酒10克,青芥辣5克,胡椒粉1克。

制作流程:

1.猪肝改刀成大片,加入调料A拌匀,下适量水淀粉抓匀待用。

2.花蛤飞水至断生后,摆入盘中垫底,原汤下入肝片汆至断生后捞出,铺在花蛤上。

3.净锅下入调料B,烧开后淋入盘中,撒上葱花、红椒粒、辣椒面,浇七成热油约15克激香即可。

自制豉油皇:

清水5斤下入胡萝卜片、芹菜段各200克,葱段、姜片各150克烧开,小火煮20分钟后打掉料渣,调入蒸鱼豉油500克、白糖200克、生抽100克、辣鲜露30克烧开即可。

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