【粤菜】豉油皇淋猪肝花蛤

花蛤配上猪肝，不仅丰富了菜量，而且用煮花蛤的原汤汆肝片，味道更加鲜美。

材料：

原料：

花蛤350克，猪肝200克，葱花5克，鲜红椒粒5克，干红辣椒面3克。

调料A：

蚝油10克，老抽5克，盐3克，胡椒粉1克。

调料B：

自制豉油皇200克，白酒10克，青芥辣5克，胡椒粉1克。

制作流程：

1.猪肝改刀成大片，加入调料A拌匀，下适量水淀粉抓匀待用。

2.花蛤飞水至断生后，摆入盘中垫底，原汤下入肝片汆至断生后捞出，铺在花蛤上。

3.净锅下入调料B，烧开后淋入盘中，撒上葱花、红椒粒、辣椒面，浇七成热油约15克激香即可。

自制豉油皇：

清水5斤下入胡萝卜片、芹菜段各200克，葱段、姜片各150克烧开，小火煮20分钟后打掉料渣，调入蒸鱼豉油500克、白糖200克、生抽100克、辣鲜露30克烧开即可。