“凤厨珍味·顺德名菜评选”活动,30道入围作品亮相!

来源:寻味顺德    2021-09-14 16:27   

顺德自古以来是富庶之地,民众喜用本地物产精心烹调,互相品评,整体厨艺颇高,充分显示顺德人的烹调技术在粤菜菜系中独到的优势。

而粤菜师傅工程系列活动“凤厨珍味·顺德名菜评选”活动,评选出了30道顺德名菜。本次顺德名菜评选活动由顺德区委宣传部(顺德区文化广电旅游体育局)牵头举办,让我们来看看都有哪些菜式入围?

菜品名称:凤城蜜软鸡

菜品制作:富萌餐饮

“凤厨珍味·顺德名菜评选”活动,30道入围作品亮相!

凤城蜜软鸡有悠久的历史。据一位年近百岁的老人家回忆,她在8岁时已经吃过蜜软鸡,这么推算,蜜软鸡至少有80多年历史。凤城蜜软鸡皮爽肉滑,蜜味芳香,早在1956年广州市名菜美点评比展览上,从210款鸡肴中脱颖而出,当选名菜。凤城蜜软鸡的“亮点”是用有“百花之精”美誉的蜂蜜调味,先将光鸡浸熟切件,然后用四分之一蜜糖、味料和匀鸡骨,再把四分之三蜜糖、味料浇在鸡上,将姜葱蓉和匀,用滚油溅香,便成一道名菜。色香味美,皮爽肉嫩滑,配搭凤梨口感更加丰富。

菜品名称:招牌豆豉鹅

菜品制作:凤庭酒家

“凤厨珍味·顺德名菜评选”活动,30道入围作品亮相!

菜品选用精选7-8斤,养足100天的黑棕鹅,精心制作,肥瘦适中,香而不腻,适合一家大小食用,是食客常点的菜品。

菜品名称:渔村招牌黑鲍鱼

菜品制作:顺德渔村华侨城店

“凤厨珍味·顺德名菜评选”活动,30道入围作品亮相!

精选产自大连的优质鲍鱼,质量上乘、肉厚肥美,该菜历经数道繁复工序煲制,再经巧手匠心的大厨精致摆盘。带来酱香浓郁、Q弹爽滑的味蕾体验。

菜品名称:顺德幢企鸡

菜品制作:根哥美食范沙邨

“凤厨珍味·顺德名菜评选”活动,30道入围作品亮相!

从传统的脆皮鸡、盐焗鸡,泥焗鸡,隔水蒸鸡中,取其精华研制演变而成,并采用“隔水烧制”的制作方法,所以烧鸡并不会“热气”(上火),深受广大食客好评。一尝皮脆肉滑,二尝香甜可口,肉汁丰富,而且整只烧鸡吃完都不觉得口渴!一咬入去皮脆肉滑,脆皮和肉汁在嘴里面慢慢混合,齿颊留香。

菜品名称:筛箕三味鱼

菜品制作:广东顺德龙帝餐饮服务有限公司

“凤厨珍味·顺德名菜评选”活动,30道入围作品亮相!

筛箕三味鱼的三味是:1、剁椒蒸鱼头。2、豉汁蒸鱼骨、鱼腩。3、清蒸鱼肉。

筛箕三味鱼充分体现了顺德桑基鱼塘的农业特色,竹筛环保健康,还有竹香味,垫上陈村粉,陈村粉吸上鱼汁,鲜香嫩滑,既品尝到美味的鱼,又能以陈村粉为主食,使消费者食得开心又节省开支。

菜品名称:黑松露笋壳骨香炒球

菜品制作:伦教珍宝酒楼(东普店)

“凤厨珍味·顺德名菜评选”活动,30道入围作品亮相!

运用顺德传统生炒鲮鱼球的理念,将笋壳鱼制成球粒煎熟待用,配上黑松露,鲜窝笋,云耳,红黄圆椒炒熟装入盘中。

菜品名称:雪花牛肋骨

菜品制作:聚福山庄北滘店

“凤厨珍味·顺德名菜评选”活动,30道入围作品亮相!

造型美观,而且保留了牛肉的原汁原味,牛肉外香里嫩,配以黑椒汁,酱香更为浓郁。

菜品名称:无骨边鱼

菜品制作:顺德渔村(北滘店)

“凤厨珍味·顺德名菜评选”活动,30道入围作品亮相!

将边鱼起片,无骨无刺。鱼头鱼尾及鱼肉按鱼形状摆盘,大火蒸7分钟,淋上蒸鱼酱油即可。“无骨”是顺德本地自创的独特做法,极度考验厨师的精湛刀工。

菜品名称:南国檀香骨

菜品制作:果然居酒家

“凤厨珍味·顺德名菜评选”活动,30道入围作品亮相!

用荔枝醋、冰糖、盐熬制汤汁,将调好的汤汁和排骨放入紫砂盅中烹制1.5小时即可(檀香骨隔日品尝会更入味)。上个世纪40年代时,清晖园楚香楼出品的檀香骨曾风靡顺德,如今南国厨师传承经典,重现这份顺德怀旧经典美味。

菜品名称:八宝扣水鱼

菜品制作:果然居酒家

“凤厨珍味·顺德名菜评选”活动,30道入围作品亮相!

南国八珍水鱼将鲍鱼、海参、瑶柱、栗子等八种材料有序地摆放入水鱼腹内,置换水鱼的内脏、盖上背甲,原只密封蒸至酥焾,水鱼的鲜味与山珍海味的香味搭配,口感堪称一绝。

菜品名称:青龙吐珠

菜品制作:碧禾缘

“凤厨珍味·顺德名菜评选”活动,30道入围作品亮相!

顺德美食最讲究的就是:鲜!所以这道菜采用的都是以蒸和纯手工制作为主,用最朴实的烹饪手法来保留食材原来的鲜味。

菜品名称:八宝冬瓜盅

菜品制作:芦塘美食店

“凤厨珍味·顺德名菜评选”活动,30道入围作品亮相!

选用成熟约35斤左右的三水黑皮冬瓜进行刻花、分切形成一个天然的空心锅备用,加入由枸杞、红枣、瑶柱等预先熬制好的汤底,放入各类食材犹如冬瓜盅火锅。

菜品名称:手撕乳鸽配如意吉祥

菜品制作:绿欣餐饮有限公司

“凤厨珍味·顺德名菜评选”活动,30道入围作品亮相!

精心挑选一只妙龄乳鸽进行生腌,再将腌制好的乳鸽放入沙煲后加盖慢火焗熟。将腌制好的鳗鱼放入烤炉烤至金黄色,搭配水果沙律摆好装盘。融汇了顺德农家风味的中式结合,传承而不守旧。

菜品名称:鱼韵风味

菜品制作:佛山市顺德华美达酒店

“凤厨珍味·顺德名菜评选”活动,30道入围作品亮相!

选取一条大鲮鱼,做成三种吃法:鱼米之乡、皱沙鱼卷、乐从鱼腐。大众食材,顺德特色,有迹可寻,不断创新。

菜品名称:招牌红烧乳鸽

菜品制作:美鸽天下

“凤厨珍味·顺德名菜评选”活动,30道入围作品亮相!

乳鸽有补肝、肾,益精气的效果。肉质细腻、油脂适中,鲜美多汁,嚼之既不油腻也不柴,鲜香又好味,是很多吃货的最爱!特色:颜色金红闪亮,鸽香四散,鲜嫩多汁,原只手撕更美味。

菜品名称:松子鱼

菜品制作:岳步聚英楼饭店

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松子鱼因鱼肉状如松子,故而得名。其特点是外形美观,高雅大方,酥脆甘香,微酸微甜, 醒胃可口。

菜品名称:飘香豆豉鹅

菜品制作:洪轩饭店

“凤厨珍味·顺德名菜评选”活动,30道入围作品亮相!

飘香豆豉鹅色泽诱人、味香四溢,其制作充分体现了顺德人特有的烹调手法与技艺,是一道地道的顺德菜代表作。

菜品名称:灌汤乳鸽

菜品制作:禄福山庄

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挑选12-13天的骨软乳鸽。然后净膛冲洗干净,腌制灌进提前调好的灌汤到乳鸽身内。“多汁,皮脆,肉滑,骨软,鲜艳”是其特点。皮脆肉滑,幼嫩可口,甘香鲜美,油而不腻,色香味俱佳。

菜品名称:荷香玉带金丝球

菜品制作:龙江山庄

“凤厨珍味·顺德名菜评选”活动,30道入围作品亮相!

墨鱼肉做成墨鱼胶,让入莲藕片中,再把带子片贴在墨鱼胶上面,中间放一粒莲子,放入热锅中煎熟。菜品美观,生动自然,美味可口。

菜品名称:杏汁焗龙虾

菜品制作:龙江山庄

“凤厨珍味·顺德名菜评选”活动,30道入围作品亮相!

龙虾、杏仁汁、牛油的组合。菜品味香浓,做法新,在第二届全国中餐技能创新大赛热菜项目比赛,荣获全国特金奖。

菜品名称:金唐香煎鳝扒

菜品制作:勒流金唐酒楼

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鳗鱼又名白鳝、白鳅等,是淡水养殖的名贵鱼类。其肉质细嫩,味道鲜美,营养价值高,有滋补调养、强壮身体等药用功效。顺德,盛产鳗鱼,于是,一道色香味俱全的创意养生菜式——香煎鳝扒应运而生。

菜品名称:金沙焗虎松茸

菜品制作:君王酒店

“凤厨珍味·顺德名菜评选”活动,30道入围作品亮相!

视觉、嗅觉到味觉,是这个有“植物之王”美誉的松茸能带给我们的味觉享受。菇味香浓还带着蛋黄香,别有一番风味。

菜品名称:网油扣大鳝

菜品制作:新牌坊饭店

“凤厨珍味·顺德名菜评选”活动,30道入围作品亮相!

网油扣大鳝具有鳝的独特香味和色泽,尤其是猪油的香味渗入柚皮,入口即化。菜品外型丰满,寓意家肥屋润。同时该菜品也是一道传统地道的杏坛菜式。

菜品名称:霸皇香茅糯米蟹

菜品制作:邓滘沙饭店

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糯米用香茅水浸泡备用,肉蟹洗干净走油备用,用炒糯米饭的方式和肉蟹一起炒制。荤素结合,情感与味蕾的碰撞,色香味美。

菜品名称:粽香扣肉

菜品制作:杏都私房菜

“凤厨珍味·顺德名菜评选”活动,30道入围作品亮相!

粽香扣肉是一个顺德地道的传统菜,源于母亲的手艺,五花肉吸收了粽叶的香味,同时又用香芋绿豆做搭配,来增加口感,吃起来肥而不腻,口感更佳。

菜品名称:清油泼甲鱼拼鲜鲍

菜品制作:珍之宝酒楼(杏坛店)

“凤厨珍味·顺德名菜评选”活动,30道入围作品亮相!

运用清油泼技法,利用沸腾的花椒油短时间对食材加热,收紧每一寸肉质,提升鲜味,清爽不显油腻。鲍鱼爽口,搭配甲鱼嫩滑,再配搭鲜花椒油,将味道提升至极致。此菜不但富含营养,口感丰富,摆盘造型创新,寓意开花结果。

菜品名称:柠香虾饼

菜品制作:聚福山庄杏坛店

“凤厨珍味·顺德名菜评选”活动,30道入围作品亮相!

将虾仁打成虾胶,玉米粒焯水备用,虾胶打至有粘性,加入玉米粒,做成圆饼状形成虾饼。虾肉嫩滑,鲜香Q弹,鲜自简中来,无需过多调味,原始鲜香足以满足味蕾需求,回味无穷。

菜品名称:鱼头鱼卜煎焗鸡

菜品制作:顺德渔村均安店(即喜上嘉喜)

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鱼头鱼卜焗山泉鸡最初是从北方的鱼羊“鲜”演变而来的,为了配合顺德的饮食习惯,厨师用新鲜的鱼卜(鱼泡)鱼头,配合自家农场养的山泉鸡,创造出属于顺德本地独特的鲜浓味道。

菜品名称:特色风味焗鳝球

菜品制作:大板桥农庄

“凤厨珍味·顺德名菜评选”活动,30道入围作品亮相!

白鳝切球起花腌制,炸至金黄,配以特制酱汁炒匀上碟。此菜色泽鲜明,造型别致,味咸鲜香,味鲜可口,风味独特,具顺德传统风味。

菜品名称:火焰鲜蚝啫白鳝

菜品制作:顺德人家

“凤厨珍味·顺德名菜评选”活动,30道入围作品亮相!

白鳝,中蚝爆香后放在石春(石头)面上加盖淋少许白兰地酒。滋补佳品,砂锅烹制保持味鲜汁醇,香气扑鼻,一口入味。

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