广州粤菜师傅最新培训内容:四道新式粤菜,做法一次性教给你!

来源:广州粤菜师傅工作室      2021-09-28 14:47:55     

今天,红厨网和大家分享近期广州市粤菜师傅培训工作室的培训内容,下面要介绍的菜品是由广东烹饪名师李纯展、中国烹饪大师陈平辉等著名粤菜大厨亲身传授的。

新式橙汁咕噜肉

广州粤菜师傅最新培训内容:四道经典粤菜,做法一次性教给你!

原料:

去皮五花肉8两,红圆椒1个,青圆椒1个,葱段适量,蒜蓉适量,鸡蛋4个。

调味料:

浓缩橙汁一支,盐,蛋白浆(生油:鸡蛋清:干生粉=1:1:1拌匀)

制作:

1、五花肉切成小方件,清水洗净后滤干水分。

2、五花肉加盐、白酒拌匀略腌制,下鸡蛋黄拌匀后拍上薄干生粉。

3、烧油至五成油温,下肉件炸至浅金黄色熟,取出滤干油分。

4、将蛋白浆拌匀,五花肉件逐件粘上蛋白浆下锅炸至外表酥脆捞起去清油分。

5、利用油锅下青红辣椒件、蒜蓉、葱段,略爆后下调好的橙汁,用湿粉勾芡后下五花肉件炒匀,下尾油拌匀即可上碟。

青花椒油淋生鱼

广州粤菜师傅最新培训内容:四道经典粤菜,做法一次性教给你!

主料:

生鱼一条,青花椒250克,姜片20克。

调味料:

蒸鱼豉油30克。

制作:

1、生鱼宰杀起肉,留鱼头、鱼尾,鱼肉斜刀切片,鱼腩、鱼脊骨斩件洗净。

2、鱼头、鱼尾、鱼骨、鱼腩分别拌入盐、味精,加入姜片入蒸柜蒸熟。鱼片加盐拌起胶至有泡沫,再加入干生粉拌匀。

3、将青花椒大半用沸油淋入,制成花椒油。

4、猛火烧水至沸,下生鱼片飞水至仅熟,取出滤干水分。

5、将鱼头、鱼尾放碟子前后摆好,中间下鱼骨、鱼腩,鱼片摆放鱼骨上面,淋入花椒油,将剩下的小半青花椒撒入鱼片表面,猛火烧油至沸将鱼片面青花椒淋香,再淋入蒸鱼豉油便成。

南乳香酥肉

广州粤菜师傅最新培训内容:四道经典粤菜,做法一次性教给你!

原料:

南乳50克,去皮五花肉500克,糖25克,鸡粉5克,糯米粉50克,粘米粉30克,蒜肉、芝麻、蜜糖适量。

制作:

1、花肉切成约0.2厘米薄片后,蒜肉下水制作成蒜水,备用。

2、南乳50克,白糖25克,鸡粉5克,搅拌腌制然后下适量蒜水一起搅拌后,逐步增加糯米粉50克,粘米粉30克搅拌均匀腌制一晚。

3、锅烧油至150度将腌制好的南乳肉,逐步放下锅炸到酥脆倒出。

4、锅倒入适量的蜜糖,然后倒入炸好的南乳肉搅拌均匀,装碟,下芝麻点缀,即可。

拆烩鱼肉焖豆腐

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主料:

大鱼头1只,豆腐,鸡蛋,生粉,韭菜花,葱,蒜蓉,姜蓉。

制作:

1、鱼头洗干净,洒上少许盐花,然后用鸡蛋黄加生粉调成浆后把洒了盐的鱼头放入搅拌均匀然后拍上干粉回潮。

2、锅烧油,烧至160度把拍好粉的鱼头下锅炸至熟然后倒出,下姜葱起锅后赞酒,下蚝油,生抽,糖调味后放入炸好的鱼头入蒸柜蒸20分钟后拿出拆骨备用。

3、鸡蛋下盐,花生油打至均匀,阴油猛锅落入鸡蛋炒成滑蛋倒出,豆腐切粒炸至金黄色倒出备用,韭菜花切成段,下锅煸炒熟倒出备用。

4、阴油猛锅落蒜茸、姜茸,爆香下蚝油水把炸好的豆腐下锅焖好,然后倒入炒好的韭菜花,滑蛋,鱼头,葱花炒均匀打芡,倒出即可。

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