【粤菜】虾酱蒸鸡蛋烧腩

来源:大厨微阅读      2021-10-12 10:57:03     

【粤菜】虾酱蒸鸡蛋烧腩

此菜将银虾酱与土鸡蛋、烧腩一同蒸制,烧腩的香与虾酱的鲜融合在一起,成菜白、黄、紫相间,色彩靓丽,诱人食欲。

制作流程:

1、提前做好的烧腩改刀成厚5毫米的片,取14片平铺入盘中,打入土鸡蛋3个。

2、取成品银虾酱(用银虾制成,色呈紫灰,南方沿海地区常用酱料,市场价约为每斤40元)100克纳盆,加姜末20克、花生油8克、白糖6克调匀,均匀倒入盘中,送进蒸箱蒸5分钟,取出撒香葱花8克即可走菜。

制作图解:

1、烧腩片中打入鸡蛋。

【粤菜】虾酱蒸鸡蛋烧腩

2、虾酱中加姜末、花生油等调匀。

【粤菜】虾酱蒸鸡蛋烧腩

3、倒入盘中,送进蒸箱蒸熟。

【粤菜】虾酱蒸鸡蛋烧腩

技术关键:

在盘内倒入虾酱时,应尽量避开蛋黄,这样蒸好后才能露出金黄,使卖相更佳。

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