【家常菜】杂鱼一盘鲜

来源:大厨微阅读      2021-11-18 09:32:31     

此菜鲜嫩开胃,诱人食欲,思路也值得借鉴。河边的厨师可以烧河里出产的小杂鲜,海边的厨师则可以用海里的杂鱼烧一盘,鲜美又实惠。

原料:

鲜活小杂鱼共350克,螺蛳肉75克(活螺蛳焯水、取肉),鲜毛豆米80克,河虾50克。

制作流程:

1、毛豆米入油盐水飞水、过凉。小杂鱼去鳞和内脏。将七鲜摆入盘中定型。

2、锅下菜籽油40克烧热,下入葱姜蒜片、干辣椒炒香,添高汤350克,将“七鲜”从盘内滑入锅中,调老抽4克、盐、味精、白糖、美极鲜各适量,小火烧15分钟,自然收汁,淋红油,撒青红尖椒段,出锅装盘即成。

制作关键:

杂鱼鲜美无腥味,不需要提前腌或煎制,直接放入汤中软烧即可。

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