【热卖菜】芙蓉蒸肥蟹

来源:大厨微阅读      2021-12-01 15:02:02     

解师傅将传统菜——蒸芙蓉与胶东半岛盛产的螃蟹相结合,使这道传统蒸蛋一跃成为一道颇受欢迎的中档招牌菜,蟹肉的鲜香、蛋羹的软嫩完美融合。

原料:

野生梭子蟹2只,鸡蛋6个,葱花8克。

调料:

黑胡椒粉3克,豉油汁10克。

制作流程:

1、野生梭子蟹2只宰杀治净,拆掉蟹壳留用,蟹身切块、放进盘里,小火蒸5分钟至六成熟,取出后摆在圆盘里。

2、鸡蛋6个打匀,将蛋液滤入盘中。

3、入蒸箱小火蒸10分钟至熟。

4、取出蒸好的芙蓉蟹,撒黑胡椒粉3克、葱花8克,淋八成热油激香,再浇豉油汁10克即可上桌。

关键:

传统做法是将蟹块、蛋液一同蒸熟,如此一来,蟹肉中析出的汁水能够进入蛋羹里,鲜美味浓。

但在实际操作中,解大厨发现,倘若将蟹块和蛋液一同蒸制,蛋液成熟但蟹块不熟,蟹块熟了蛋羹又变老了,因此要先将螃蟹蒸至六成熟再与蛋液一同入蒸箱蒸制,才能保证二者成熟度一致。

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