【热卖菜】茉莉花娃娃蟹

来源:大厨微阅读      2021-12-01 15:04:41     

这种娃娃蟹购自崇明岛的养蟹厂,其实就是大闸蟹的蟹苗,只有指甲盖大小,袖珍可爱,一炸即酥,将其搭配大小相仿、香气馥郁的茉莉花,非常新颖;在烹调方法上也有独到之处——并非简单炒在一起,而是借鉴了老上海熏鱼的做法,将两种原料分别炸酥后趁热拌入酱汁,娃娃蟹和茉莉花个头都很小,很快便吸足了汤汁,鲜美无敌。

预制酱汁:

盆内放入花生酱250克、生抽140克、白糖130克、开水100克、红油80克、香醋50克、辣鲜露50克一起调匀,刚调好时会有点稀,放凉后即变稠。

制作:

1、将冰鲜娃娃蟹解冻、洗净,走菜时取娃娃蟹200克、鲜茉莉花100克分别拉油,捞出稍微控油。

2、将娃娃鞋和茉莉花盛入器皿内,加入少许洋葱丁、红椒圈,淋一勺预制酱汁(约50克),快速拌匀,待酱汁恰好被原料全部吸收后即可装盘走菜。

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