【热卖菜】小辣味奶油蟹

来源:大厨微阅读      2021-12-01 15:06:25     

此菜收纳了香辣蟹和奶油蟹两道爆款菜的做法,在味型上迎合了上海年轻食客的最爱:淡淡香辣+西式奶香,是餐厅点击率最高的菜品之一。

制作流程:

1、码斗内放入三花淡奶150克、爱乐薇牌超高温灭菌稀奶油100克、椰浆80克、红油5克。

2、将其全部调匀。

3、鲜活膏蟹一只(重约16克)洗净后去壳,蟹肉改刀成块,壳、肉拍少许干粉,入有底油的锅中煎至定型;莴笋条和山药条共100克拉油备用。

4、锅留底油,下入自制辣酱(美极番茄辣椒酱和辣椒螃蟹酱按照1∶1的比例调匀即成)50克煸香,再放入蟹块、蟹壳、莴笋条、山药条,倒入调好的奶油汁烧开,同煨1-2分钟即成。

关键:

1、这款自制辣酱的口味特点是蟹香微辣,因此用量可适当大一点。

2、奶油汁中加入少许红油的目的是增香提色。

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