【凉菜】冲酱绿笋片

来源:大厨微阅读      2022-01-11 10:15:09     

与传统椒麻料不同,以小葱蓉为主料,加藤椒油、白糖、鲜辣汁等制成一款色泽碧绿、葱香浓郁、咸甜复合的酱料,适宜拌食笋片等色、味均比较浅淡的原料。

制作流程:

1.香葱叶500克入沸水中烫一下,捞进料理机,加鲜青花椒250克打碎成蓉,纳盆后添家乐鲜麻辣鲜露150克、藤椒油100克、白糖20克、鸡精15克、味精10克、薄盐醇味鲜酱油10克、盐5克搅匀即成冲酱。

2.将新鲜竹笋煮熟后入冰水浸泡至凉透,捞出改刀切片,每200克笋片浇“冲酱”20克拌匀,装盘后稍加点缀即可。

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