“顺德十大创新菜”做法曝光!快来看名厨的创新思路!(上)

来源:顺德厨师协会      2022-01-14 17:24:55     

最近,为期三日的“世界美食之都顺德代表菜交流活动”顺利举行,一批代表“全球美食之都”城市形象的新时代顺德菜新鲜出炉,其中“顺德十大创新菜”具体做法让很多师傅都非常好奇。

近日,这十道经过专业名厨评选出来的创新菜具体做法终于曝光!下面,一起来看看“顺德十大创新菜”的具体做法吧!

五彩糯米烤金猪

王福坚

特色:

表皮酥脆,中间嫩滑,经过炒制的五彩糯米配上新鲜百里香香草,味道口感非常特别。烤乳猪色泽鲜艳,吃起来肥而不腻,吃后回味无穷。

材料:

乳猪、五彩米、瑶柱、虾米、腊肉、腊肠、冬菇。

做法:

1、乳猪洗净预处理,放入烤箱100℃焗20分钟至刚熟即可出炉。

2、将蒸熟的五彩糯米拌入适量猪油,再加入切好的辅料炒制入味备用。

3、将炒好的五彩米酿入乳猪壳内,放入烤箱用150℃烤制30分钟左右,烤熟出炉。

4、用180℃以上的油温不断淋猪身,使皮更香脆,改刀装盘即可。

千岛汁焗大虾球

颜景瑞

特色:

中西结合,厨点融和,层次丰富,老少皆宜。

材料:

虾、馒头。

做法:

1、 将圆形馒头炸好备用。

2、 把虾去壳、洗干净适当调味泡油至半熟。

3、 起锅把调好的檀香汁加热放入虾球。

4、 抛匀放上馒头上,再用香草点缀即可。

生炒有机水鱼

覃游标

特色:

有机水鱼营养丰富,生炒做法最大程度保留了水鱼的鲜味,保持了肉质清香鲜嫩的口感。

材料:

水鱼、银杏、彩椒、菜心、姜蒜、柠檬叶

做法:

1、水鱼杀好后留壳,壳蒸熟后拆裙边一起炒。

2、水鱼身去大骨斩条形骨排,洗净备用。

3、水鱼下锅煎熟后加进银杏、姜、葱、蒜一起炒熟即可。

4、出锅上碟摆盘时撒上柠檬叶丝增香。

奔秘香茅焗鳝

卢伟强

特色:

选用顺德本地爽鳝,肉质紧实、口感爽滑。生焗保留爽鳝肉质的爽滑多汁,加上香茅的清香,搭配自制的灵魂酱汁,更显鲜味。

材料:海鳝、香茅、姜粒、蒜粒、红椒粒、青椒粒、柠檬叶丝、菊花瓣

做法:

1、海鳝切金钱片,少量盐腌制后洗净,用毛巾吸干水分备用。

2、把海鳝倒入盘中,加入辅料搅拌入味。

3、开火加热至七成热,放入香茅垫底,铺上制作好的海鳝,文火焗至8分钟左右开盖放入柠檬叶丝和菊花瓣,即可出品。

乳香鸡油蒸蟹

冯兆广

特色:

将牛乳的咸鲜和螃蟹的鲜两者结合,口味形成一个鲜上加鲜的咸香鲜味。

材料:

蟹、牛乳、鸡油、盐、味、糖。

做法:

1、 把蟹洗干净,切好备用。

2、 放牛乳、盐、味、糖捞味。

3、 摆盘后上蒸锅,蒸8-10分钟即可。

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