“顺德十大创新菜”做法曝光！快来看名厨的创新思路！（上）

最近，为期三日的“世界美食之都顺德代表菜交流活动”顺利举行，一批代表“全球美食之都”城市形象的新时代顺德菜新鲜出炉，其中“顺德十大创新菜”具体做法让很多师傅都非常好奇。

近日，这十道经过专业名厨评选出来的创新菜具体做法终于曝光！下面，一起来看看“顺德十大创新菜”的具体做法吧！

五彩糯米烤金猪

王福坚

特色：

表皮酥脆，中间嫩滑，经过炒制的五彩糯米配上新鲜百里香香草，味道口感非常特别。烤乳猪色泽鲜艳，吃起来肥而不腻，吃后回味无穷。

材料：

乳猪、五彩米、瑶柱、虾米、腊肉、腊肠、冬菇。

做法：

1、乳猪洗净预处理，放入烤箱100℃焗20分钟至刚熟即可出炉。

2、将蒸熟的五彩糯米拌入适量猪油，再加入切好的辅料炒制入味备用。

3、将炒好的五彩米酿入乳猪壳内，放入烤箱用150℃烤制30分钟左右，烤熟出炉。

4、用180℃以上的油温不断淋猪身，使皮更香脆，改刀装盘即可。

千岛汁焗大虾球

颜景瑞

特色：

中西结合，厨点融和，层次丰富，老少皆宜。

材料：

虾、馒头。

做法：

1、 将圆形馒头炸好备用。

2、 把虾去壳、洗干净适当调味泡油至半熟。

3、 起锅把调好的檀香汁加热放入虾球。

4、 抛匀放上馒头上，再用香草点缀即可。

生炒有机水鱼

覃游标

特色：

有机水鱼营养丰富，生炒做法最大程度保留了水鱼的鲜味，保持了肉质清香鲜嫩的口感。

材料：

水鱼、银杏、彩椒、菜心、姜蒜、柠檬叶

做法：

1、水鱼杀好后留壳，壳蒸熟后拆裙边一起炒。

2、水鱼身去大骨斩条形骨排，洗净备用。

3、水鱼下锅煎熟后加进银杏、姜、葱、蒜一起炒熟即可。

4、出锅上碟摆盘时撒上柠檬叶丝增香。

奔秘香茅焗鳝

卢伟强

特色：

选用顺德本地爽鳝，肉质紧实、口感爽滑。生焗保留爽鳝肉质的爽滑多汁，加上香茅的清香，搭配自制的灵魂酱汁，更显鲜味。

材料：海鳝、香茅、姜粒、蒜粒、红椒粒、青椒粒、柠檬叶丝、菊花瓣

做法：

1、海鳝切金钱片，少量盐腌制后洗净，用毛巾吸干水分备用。

2、把海鳝倒入盘中，加入辅料搅拌入味。

3、开火加热至七成热，放入香茅垫底，铺上制作好的海鳝，文火焗至8分钟左右开盖放入柠檬叶丝和菊花瓣，即可出品。

乳香鸡油蒸蟹

冯兆广

特色：

将牛乳的咸鲜和螃蟹的鲜两者结合，口味形成一个鲜上加鲜的咸香鲜味。

材料：

蟹、牛乳、鸡油、盐、味、糖。

做法：

1、 把蟹洗干净，切好备用。

2、 放牛乳、盐、味、糖捞味。

3、 摆盘后上蒸锅，蒸8-10分钟即可。