“顺德十大创新菜”做法曝光!快来看名厨的创新思路!(上)
来源:顺德厨师协会
2022-01-14 17:24:55
最近,为期三日的“世界美食之都顺德代表菜交流活动”顺利举行,一批代表“全球美食之都”城市形象的新时代顺德菜新鲜出炉,其中“顺德十大创新菜”具体做法让很多师傅都非常好奇。
近日,这十道经过专业名厨评选出来的创新菜具体做法终于曝光!下面,一起来看看“顺德十大创新菜”的具体做法吧!
五彩糯米烤金猪
王福坚
特色:
表皮酥脆,中间嫩滑,经过炒制的五彩糯米配上新鲜百里香香草,味道口感非常特别。烤乳猪色泽鲜艳,吃起来肥而不腻,吃后回味无穷。
材料:
乳猪、五彩米、瑶柱、虾米、腊肉、腊肠、冬菇。
做法:
1、乳猪洗净预处理,放入烤箱100℃焗20分钟至刚熟即可出炉。
2、将蒸熟的五彩糯米拌入适量猪油,再加入切好的辅料炒制入味备用。
3、将炒好的五彩米酿入乳猪壳内,放入烤箱用150℃烤制30分钟左右,烤熟出炉。
4、用180℃以上的油温不断淋猪身,使皮更香脆,改刀装盘即可。
千岛汁焗大虾球
颜景瑞
特色:
中西结合,厨点融和,层次丰富,老少皆宜。
材料:
虾、馒头。
做法:
1、 将圆形馒头炸好备用。
2、 把虾去壳、洗干净适当调味泡油至半熟。
3、 起锅把调好的檀香汁加热放入虾球。
4、 抛匀放上馒头上,再用香草点缀即可。
生炒有机水鱼
覃游标
特色:
有机水鱼营养丰富,生炒做法最大程度保留了水鱼的鲜味,保持了肉质清香鲜嫩的口感。
材料:
水鱼、银杏、彩椒、菜心、姜蒜、柠檬叶
做法:
1、水鱼杀好后留壳,壳蒸熟后拆裙边一起炒。
2、水鱼身去大骨斩条形骨排,洗净备用。
3、水鱼下锅煎熟后加进银杏、姜、葱、蒜一起炒熟即可。
4、出锅上碟摆盘时撒上柠檬叶丝增香。
奔秘香茅焗鳝
卢伟强
特色:
选用顺德本地爽鳝,肉质紧实、口感爽滑。生焗保留爽鳝肉质的爽滑多汁,加上香茅的清香,搭配自制的灵魂酱汁,更显鲜味。
材料:海鳝、香茅、姜粒、蒜粒、红椒粒、青椒粒、柠檬叶丝、菊花瓣
做法:
1、海鳝切金钱片,少量盐腌制后洗净,用毛巾吸干水分备用。
2、把海鳝倒入盘中,加入辅料搅拌入味。
3、开火加热至七成热,放入香茅垫底,铺上制作好的海鳝,文火焗至8分钟左右开盖放入柠檬叶丝和菊花瓣,即可出品。
乳香鸡油蒸蟹
冯兆广
特色:
将牛乳的咸鲜和螃蟹的鲜两者结合,口味形成一个鲜上加鲜的咸香鲜味。
材料:
蟹、牛乳、鸡油、盐、味、糖。
做法:
1、 把蟹洗干净,切好备用。
2、 放牛乳、盐、味、糖捞味。
3、 摆盘后上蒸锅,蒸8-10分钟即可。
赞
|0收藏
|1