这三款创意饺子,一上桌客人就尖叫了!

来源:大厨微阅读      2022-01-26 15:29:47     

包饺子看起来简单,但也是个技术活。怎样将普通水饺做得"高大上",成为店里的金字招牌?吃饺子之前要先为其"打针"你见过吗?下面这些创意饺子,绝对能令你充满意外!

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番茄芝士焗水饺

猪肉芹菜馅饺子装入焗盘,表面淋上番茄酱,再撒芝士碎焗熟,酸甜鲜香,芝士味浓郁,普通水饺瞬间变得"高大上"了。

制作流程:

原料:

提前制熟的猪肉芹菜馅饺子6个。

调料:

自制番茄酱50克,芝士丝30克,芝士粉、芹菜碎各2克。

制作:

1、猪肉芹菜馅饺子摆入笼屉,入蒸箱蒸3分钟回热,取出摆入焗盘当中。

2、锅滑透,下入自制番茄酱小火炒香,起锅淋浇在水饺表面,撒入芝士丝,入面火炉(温度约200℃)焗2-3分钟至芝士融化,取出表面撒芝士粉、芹菜碎即可。

制作图解:

1、猪肉芹菜馅饺子入蒸笼回热。

2、自制番茄酱下入锅中小火炒香。

3、起锅淋浇在水饺上。

4、表面撒芝士丝,入面火炉烤制2-3分钟。

自制番茄酱:

1、鲜番茄10斤洗净去皮,切成小粒。

2、锅入底油烧至四成热,下入番茄粒慢火炒约20分钟至原料碎烂,下入番茄沙司1斤,加盐、味精各适量调味,炒匀出香后关火晾凉即成。

洋芋格格

这款油炸饺子,馅料是用土豆丁与白菜干调制而成,咬下去外皮酥香,馅料糯中带脆,口感富有奇妙的变幻,每份售价32元,毛利率达80%。

制作流程:

和面:

500克中筋面粉内加入1个鸡蛋、50克色拉油,再倒入250克开水,用筷子顺同一方向不停搅拌,待面的温度降下来后用手揉成面团,置于常温下饧15-20分钟,使面团质地更加柔软,然后封保鲜膜放入冰箱冷藏。

制皮:

将和好的面团入压面机中反复压4-5遍,最终压成厚约2-3毫米、表面光滑的面皮,再用模具扣成带有波浪花边的圆形面片。

制馅:

1、土豆1000克洗净去皮,入蒸箱蒸熟(注意不要蒸得过软,否则改刀时容易散成泥,口感过于粘腻),切成5毫米见方的小丁。

2、白芝麻放在案板上碾压一遍,再平铺于盘内,入预热到150℃的烤箱内烤约10分钟取出(这样烤出的芝麻味道更香)。

3、白菜干(也可用萝卜干、梅干菜、盐菜干来代替 )50克入清水泡发,挤干水分待用。

4、土豆丁、白菜干纳盆,加入葱花200克、熟芝麻30克,调入花椒粉25克、盐15克、味精10克、鸡精10克,倒入烧至八成热的菜籽油25克,拌匀待用。

走菜流程:

1、取一面皮平铺在掌心,在上面放适量的馅料,像包饺子一样将皮对折、捏紧,再将边缘向内捏出花边。

2、锅入宽油烧至七成热,下入包好的洋芋格格小火浸炸至表皮起泡、呈金黄色捞出,控油后装盘即可。

制作图解:

1、八成热的菜籽油倒入土豆馅。

2、将面皮置于掌心,放上馅料。

3、将"饺子"捏出花边。

4、洋芋格格入锅炸至金黄色。

元年鲜虾饺

成都方大厨的这款虾饺有两点不同:首先,馅料中加入了银耳冻,入口更滑润;其次,走菜时配了个"红醋针",不是蘸着吃,而是由客人将醋汁打入虾饺,增添了趣味性。

制作流程:

1、银耳300克加水泡发,取出洗净后入料理机搅打成泥,下入锅中,加清水500克、牛奶500克、鱼胶粉、糖各10克小火熬5分钟,倒入托盘,放冰箱冷藏至定型,改刀成0.5厘米见方的小块备用。2、现剥明虾仁800克去掉虾线,洗净沥干,切成段后,放猪肥膘肉粒200克、胡萝卜丝、木耳丝(提前汆水)各100克,加少许盐、料酒、糖抓匀腌入底味。

3、澄粉1500克、木薯淀粉250克、盐10克放入盆中,倒入开水1500克搅拌至雪花状,然后一边揉一边分次加入木薯淀粉250克,放猪油50克揉成光滑的面团。

4、将面团下成每个20克的剂子,擀平后在面皮上填入馅料15克,放银耳冻一块,包成虾饺,每6个为一份摆入竹笼,大火蒸5分钟至熟,取出带醋针(大红浙醋吸入塑料针筒)走菜,上桌后将"醋针"打入虾饺即可食用。

制作图解:

1、银耳泡发,搅打成泥,加牛奶、清水、鱼胶粉煮5分钟,晾凉制成银耳冻。

2、澄粉、木薯淀粉加水揉成面团。

3、面团下成每个20克的剂子;鲜虾、木耳丝、胡萝卜丝、猪肥膘肉拌匀成馅料。

4、剂子擀成皮,包入馅料,放银耳冻一块,包成虾饺,大火蒸熟。

5、向蒸熟的虾饺内打入醋针即可食用。

技术关键:

1、馅料中加的肥肉粒可先放入沸水烫至刚熟,再用清水浸泡一下,这样入口既有油润感又不会过于肥腻。

2、和面时加入少许猪油,既能为面坯保湿,熟后不易破裂,也能让成品更加晶莹剔透。

3、制作虾饺面皮,在澄粉中添加木薯淀粉效果最好,如果没有,也可使用玉米淀粉代替。

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