朱光盼:粤菜师傅出身,为何选择换菜系?

来源:调侃大厨      2022-04-24 09:28:19     

该前行时要前行,该转弯时须转弯,不要将自己变成一条旱河里搁浅的船!遇到好事,应尽力所为。把握好“方向盘”,要明白何时直行,何时转弯。————朱光盼

认识光盼的时候,他还是一枚粤菜师傅。多年后再次见面,他已经开始做淮扬菜。采访过很多厨师,粤菜师傅换菜系的,他还是第一个。

01

作为厨师,更看重的是什么?

“这个不好说,我觉得是按年龄段,每个年龄段的需求不一样的。”

92年的朱光盼,厨师学校毕业后,就被分配到酒楼学习。但是当时的工作氛围及工作环境,让他感觉很不舒服。他告诉我,他和其他人不一样,他从小就知道自己想成为怎么样的人。在广东,很多厨师学厨都是因为到了年纪学一门谋生的手艺,或者家里人做厨师的,慢慢带出来了。朱光盼是因为对厨师这个行业有向往,所以才去读了厨师学校。而他理想中的厨师,不仅能做一手好菜,还能像电视里那种厨师一样,可以带领食客吃。所以没几天,他就离开了。因为他知道,那边不是他的心之所向。

在所有的广东师傅心目中的圣殿,就是利苑。无不例外,他也去面试了,正在准备入职利苑的时候。正好也遇到了一个很好的机遇,二选一的时候,他放弃了利苑。他告诉我,选择比努力更重要,因为不管做什么事,选择真的很重要,只要你选择目标对了,那坚持就会对。

回到我对他的提问,作为一个厨师来说,什么是最重要的。他的回答很直白:获取!一颗种子萌发过程中需要从外界获取任何营养。做厨师也一样,对他来说,任何一段经验,如果无所得,那么就是错的。

02

他是怎样做到一直坚定自己的选择?

“很多人不懂得及时止损,比坚持更重要的是懂得及时止损,不然就是浪费自己和对方的时间。”

朱光盼的从厨生涯相对其他厨师来说,是顺利的。因为他先后做过几个外人看来都不错的平台,曾经有一个机会很好,工资待遇都非常理想,但集团的重心不在餐饮上。思前想后,他决定离开,他告诉我在该努力学习的年纪,不应该选择安逸。努力不仅仅是为了自己,还决定了你家人未来生活的质量。

光盼是一个贵人运超级好的人,因为每一次当他在人生遇到十字路口的时候,都能遇到一个甚至是多个贵人,帮他、带他。

他说,自己一定要有价值,有一技之长。哪怕这个一技之长还不是那么的炉火纯青,还没有到可以和人平起平坐,但至少要让人看到你的潜力。因为大部分的人还是有选择的在投资一个人的未来。

他的人生的第二个贵人,圆了他的老板梦。远在大连的合伙人向他抛来橄榄枝,那年他27岁。去北方做粤菜,对他来说是一个挑战。但是他还是毅然北上,“不是想赚多少钱,只是想,试试自己到底行不行。”

和香格里拉结缘,缘于恩师提携。师父告诉他餐厅想为传统淮扬菜注入创新与现代的元素,并融合多种创新食材,为食客呈献一段与众不同的淮扬美食之旅。那一刻他是犹豫的,一边是自己一手创立的餐厅,一边是酒店业的黄埔军校。身边的各种声音涌来,但是“试一试”这三个字让他下了决心。他说如果放弃,那一定会后悔一辈子的。

于是,他成了香格里拉历史上最年轻的中餐行政总厨。也是因为这个原因,所以他告诉我:一定要做好。压力是来自于一个人对自己的要求。

03

从粤菜转到淮扬菜,这里面有什么故事?

“受恩师点拨“淮扬菜可以创新 粤菜可以融合 ,碰撞之下就是香聚江南灶新淮扬菜故事的开启”似乎这个问题我不是第一个这么问他的,他回答的很流利。

光盼说,香聚江南灶,主打新淮扬菜的中餐厅。第一次走到酒店7楼,望着奢华的室装修及窗外绿意融融的露台景观,这样一个灵动而不失精致的餐厅,让他暗暗下决心:他要转战淮扬菜。

粤菜师傅,多多少少有点傲气的。过去几年一直是其他菜系转粤菜。而年轻的朱师傅选择了背道而驰,他说当他真的下决心入淮扬菜后,他花了差不多三个月的时间,去了解淮扬菜,也翻了大量的书籍和看了大量的资料。

淮扬菜与粤菜风格其实很相近,它们都奉“食材为先”之理念,重“不时不食”的习俗,皆有“清而鲜”的味道特征。都象征着中国的传统文化,只是淮扬菜更加精细一点,而粤菜讲究锅气。

快速入门一个新的领域,需要一个空杯心理,而朱光盼他知道自己想要什么。他说:作为成长型思维的新生代厨师 一定要勇于挑战探索新事物 不论是主动或是被动去涉足新的领域,都是需要怀有感恩和学习的态度,且给予自己肯定,在此基础上,做好整体规划,然后去细化每一步,一一执行落实 空余的时间也可以想一想成功后的样子,多憧憬憧憬未来,适当地做做“白日梦”也能很好的鞭策与激励自己更加努力奋斗。

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