【家常菜】隔夜苦瓜罗汉果焖土猪肉

来源:大厨微阅读      2022-05-11 11:01:47     

所谓“隔夜苦瓜”,是将改刀后的苦瓜段加盐拌匀腌制一晚,以去掉部分苦涩味,然后将隔夜苦瓜与罗汉果烧肉搭配,寓意“苦尽甘来”。

批量预制:

1.处理五花肉:选用本地家养土猪的五花肉5000克燎烧去尽余毛,刮洗干净,改刀成3厘米见方的小块,焯水备用。锅入底油烧至五成热,下香葱段50克、姜片50克、八角2粒爆香,倒入五花肉块炒至颜色微黄,烹入花雕酒200克、可口可乐500克,放红糖100克、生抽60克、鱼露40克、盐40克、鸡粉30克、老抽20克,添清水没过肉块,放罗汉果5个(掰碎后装入纱布袋)大火烧沸,连汤带料倒入高压锅,上汽后压10分钟,关火继续浸泡其中入味。

2.处理苦瓜:苦瓜洗净,纵向对半剖开,去掉白瓤,改刀成5厘米见方的块放入盆中,每500克原料加盐10克抓匀腌制一晚,第二天冲水沥干,下入七成热油炸香,捞出沥油备用。

走菜流程:

锅入红油50克烧至五成热,下姜片、蒜片各10克爆香,舀入烧肉350克、原汤300克,放苦瓜块150克,补入适量盐、鸡粉,大火加热1分钟,关火盛入石锅,点缀香菜即可上桌。

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