【家常菜】鲜藕尖炒肚丝

来源:大厨微阅读      2022-05-11 11:05:10     

此菜鲜辣咸香、锅气十足,猪肚的软韧与藕尖的脆嫩相得益彰。

批量预制:

1.猪肚刮洗干净后放入高压锅,加葱段、姜片、料酒、清水各适量,上汽压10分钟,取出沥干,切成长6厘米的条。

2.新鲜藕尖切成长3厘米的段;香芹切成长3厘米的段;独头蒜拍碎待用。

走菜流程:

1.猪肚条250克入宽水中汆烫10秒,捞出后冲去表面浮沫,沥干待用。

2.锅入菜籽油50克、猪油10克烧至五成热,下汆好的猪肚条翻炒几下,倒入鲜红小米椒圈50克中火炒20秒,放黄贡椒圈50克继续翻炒出香,撒盐3克、味精1克翻匀,加鲜藕尖250克炒约10秒,添老母鸡汤100克,调入蚝油8克炒匀,加独头蒜碎50克翻炒几下,放香芹段60克,大火快速颠炒约15秒即可起锅装盘。

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