【农家菜】花菜烩蛋饼

来源:大厨微阅读      2022-05-20 11:14:52     

蛋饼中嵌入鲜嫩的毛豆,搭配两种菜花制成半汤菜,有一种清爽的鲜美;熬汤时,以豆油炒豆渣提升浓香,河虾配虾膏增添鲜美,颇受客人欢迎。

批量预制:

1.新鲜毛豆500克汆水至熟,捞出沥干,放入盆中,浇蛋液2500克,加适量盐、鸡粉拌匀。

2.平底锅放底油烧至五成热,舀入蛋液晃匀,两面煎黄摊成蛋饼,取出改刀成块。

走菜流程:

1.锅入宽水烧沸,放有机菜花120克、西蓝花60克、泡发的木耳50克汆透,捞出沥干备用;鲜活小河虾30克汆至变色后捞出。

2.锅入豆油50克烧至五成热,下入姜片5克、葱段5克、豆渣20克小火炒至呈金黄色,添入高汤1000克,加蛋饼100克以及木耳、小河虾、菜花、西蓝花,调入虾头膏10克、盐5克、胡椒粉3克、鸡汁2克煮1分钟,起锅连汤带料倒入大碗即可走菜。

技术关键:

1.制作此菜宜用豆油,配上豆渣炒透,熬汤特别浓香。

2.只用小河虾鲜度不足,因而在烹制时要添加少许虾头膏,使汤汁更加鲜美。

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