【农家菜】豆浆三鲜鱼

来源:大厨微阅读      2022-05-20 11:23:13     

这道菜是店里的头号旺销菜,日均销量70份,卖点有三:1.自己打井、取水、炖鱼,味道鲜香。2.添加适量豆浆增鲜。3.三种鱼的组合使菜品鲜美度翻倍。

提前预制:

1.鲶鱼1条(重约300~400克)、野生鲫鱼1条(重约200~250克)、黄骨鱼500克宰杀治净。

2.锅入菜籽油100克烧至七成热,先后下入鲶鱼、鲫鱼、黄骨鱼煎至两面金黄,撒10克盐,沿着锅边烹白醋20克,小火煎至醋味完全挥发,然后下雪菜20克、姜片5克、蒜片5克略煎出香,加井水1000克大火烧沸,煮约5分钟,再加豆浆250克,继续大火烧开,加盖焖3分钟。

3.3分钟后开盖,加入味精5克、盐5克、胡椒粉3克、白糖3克调匀,待汤汁变浓时关火,分装入盛器待用。

走菜流程:

将预制好的鱼上火加热,放青椒圈50克大火煮1分钟,关火盛出,顶端摆鲜紫苏叶5克,撒葱花5克即可上桌。

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