【农家菜】苕粉炒腊肉

来源:大厨微阅读      2022-05-20 11:26:10     

原料:

四川腊肉350克,自制苕粉皮150克,蒜苗段60克,鲜小米椒2个,蒜片10克。

制作流程:

1.腊肉放在炉火上,燎烧掉皮上未去尽的毛,入开水中浸泡30分钟回软,取出刮净表皮的污垢,放入锅中,加清水600克浸没,放葱段、姜片各20克、红糖15克小火煮2小时至八成熟,捞出晾凉,改刀成片。

2.炒锅滑透,下入腊肉片小火煸出油分,放入蒜片、鲜小米椒爆香,投入蒜苗段大火炒匀,调入盐3克、鸡粉2克,放入自制苕粉皮翻匀即可出锅。

自制苕粉皮:

1.红薯粉200克、鸡蛋2个、清水80克、盐4克放入盆中,搅匀成稀糊,用勺子舀起可呈直线状流下。

2.炒锅滑透,舀入稀糊40克,小火加热的同时不停晃锅,让稀糊均匀地铺满锅底,待定型后揭下面皮,翻面再煎1分钟,取出即可。

制作关键:

1.腊肉在使用前一定要浸泡,放入水中煮制时最好再加些红糖,可去掉腊肉多余的咸味。

2.在炒制时只需将锅滑透,无需加油,因腊肉遇热会出油,如再加油炒,成菜口感过腻。

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