【农家菜】酸菜蹄花

来源:大厨微阅读      2022-05-20 11:30:44     

猪蹄初加工:

猪前蹄40只放在火上燎去余毛,刮洗干净后剁成小块,下入高压锅中,添高汤浸没,加葱姜(提前炒香)、盐、味精、鸡精调味,上汽高压30分钟,关火备用。

走菜流程:

1.取藕片、绿豆芽共150克放入漏勺,下入涮菜汤涮1分钟至熟,取出倒入碗中。

2.将提前加工至熟的猪蹄200克放入涮菜汤中冒1分钟,捞出沥干,倒入盛有绿豆芽的碗中,依次撒入蒜末5克、榨菜碎10克、鸡精5克、白胡椒粉3克,淋豉油5克,浇酸菜汁50克,撒芹菜碎10克、香菜碎5克、葱花3克,点缀鲜红小米辣圈即可。

酸菜汁:

净锅入色拉油、猪油各100克烧至六成热,下入四川酸菜丝500克、野山椒碎100克、泡姜碎80克炒香,放泡椒酱120克炒匀,待酸香味逸出时淋入野山椒水80克,倒入高汤15斤,加鸡精40克、盐10克搅匀,大火烧开后熬5分钟即成。

|0
|0

发表评论

禁止发表侮辱、诽谤、教唆、淫秽等不道德内容。

红厨菜谱 红厨食材
微信授权登录红厨网,您的个人信息将保密,不会用作其它用途,请您放心使用。