【凉菜】口味瓜条

来源:大厨微阅读      2022-06-01 17:12:39     

佛手瓜在云南产量很大,一般是直接切片清炒或加火腿炒制,吃法较为单一,昆明“外婆味道”的大厨调了一款复合味汁,将其切条后腌制成凉菜,口感脆爽,酸甜微辣,极为畅销。佛手瓜在云南四季皆产,每千克进价3~4元,可出三份菜,每份售价16元,毛利率接近80%!

制作流程:

1.将佛手瓜2.5千克去籽后纵向切成大小均匀的长条,纳盆后按照每1千克佛手瓜放5克盐的比例抓匀,腌渍4小时后置于细流水下漂洗干净。

2.取出冲净的佛手瓜用纱布裹好,上面放10千克的重物压2小时至出水。如果厨房有条件,也可直接入甩干机去掉多余水分。

3.将甩干后的佛手瓜条浸入料汁中,封保鲜膜入冷藏冰箱腌制10小时即可使用。

4.走菜时取出瓜条300克顺长摆入盘中,浇少许原汁,撒上4个野山椒,用法香、菊花点缀即可上桌。

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