【凉菜】口味瓜条
来源：大厨微阅读 
2022-06-01 17:12:39 
佛手瓜在云南产量很大，一般是直接切片清炒或加火腿炒制，吃法较为单一，昆明“外婆味道”的大厨调了一款复合味汁，将其切条后腌制成凉菜，口感脆爽，酸甜微辣，极为畅销。佛手瓜在云南四季皆产，每千克进价3~4元，可出三份菜，每份售价16元，毛利率接近80%！
制作流程：
1.将佛手瓜2.5千克去籽后纵向切成大小均匀的长条，纳盆后按照每1千克佛手瓜放5克盐的比例抓匀，腌渍4小时后置于细流水下漂洗干净。
2.取出冲净的佛手瓜用纱布裹好，上面放10千克的重物压2小时至出水。如果厨房有条件，也可直接入甩干机去掉多余水分。
3.将甩干后的佛手瓜条浸入料汁中，封保鲜膜入冷藏冰箱腌制10小时即可使用。
4.走菜时取出瓜条300克顺长摆入盘中，浇少许原汁，撒上4个野山椒，用法香、菊花点缀即可上桌。
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