【凉菜】一根青笋

来源:大厨微阅读      2022-06-01 17:16:20     

青笋先腌进底味,再切蓑衣花刀,之后缩回原形浇汁上桌,卖相很新奇,入味很彻底。

青笋初加工:

青笋50根去掉外皮、叶子,加盐抹匀表面腌制20分钟,略微冲水,均匀地打上蓑衣花刀备用。

走菜流程:

取一根青笋,“收起”花刀、“缩”成原状放入盘中,浇入红油料汁,撒花生碎10克、辣椒粉8克、白芝麻6克,点缀葱花即成。

红油料汁:

红油30克、保宁醋15克、复制酱油、蒜末各10克、盐8克,味精6克、白糖、花椒粉各5克搅匀即成。

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