【酒楼菜】鱼子虾肉烧豆腐

来源:东方美食      2022-06-16 15:47:54     

鱼子酱烧豆腐是一道比较热卖的菜品,我用自制的鱼子酱搭配南豆腐,再配上皮皮虾肉,令其更有特色。

原料:

南豆腐400克,皮皮虾肉50克,青、红椒丁各10克,麻花40克。

调料:

鱼子酱50克,骨汤200克,色拉油30克。

制作:

1.豆腐切成均匀小块,焯水。

2.锅烧热,倒入色拉油,烧至六成热时,放入小料炝锅,放入皮皮虾翻炒,下入鱼子酱调味,加骨汤,放入豆腐烧5分钟,出锅倒入容器中,插上麻花即可。

鱼子酱:

1.取鱼子2.5千克加白酒20克,葱、姜各50克,花椒10克,入蒸箱蒸熟,取出。

2.锅中倒入色拉油100克烧热,放入蒜蓉、干葱头蓉各100克,姜蓉50克爆香,放入阳江豆豉蓉100克、陈皮蓉50克,放入蒸好的鱼子,放入料酒、老抽、盐各50克,蚝油、白糖各100克,蒸鱼豉油200克调味,炒匀、炒香即可。

麻花:

取面粉2.5千克、盐5克、泡打粉10克加入清水1千克,和匀后静置饧发1小时,下15克/个的剂子,搓成小条,入烧至六成热的色拉油中炸至金黄即可。

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