【酒楼菜】菌味飘香大圆子

来源:东方美食      2022-06-16 15:50:41     

狮子头大家都不陌生。我们在生肉圆子内塞入预制好的菌菇,慢火煲制。成菜菌香味浓郁,而且肉圆吃起来丝毫没有油腻感。

初加工:

1.鲜香菇、蟹味菇、杏鲍菇、黑鸡各50克洗净,切成小丁,均油炸至色泽金黄,捞出控油,放入锅内,加入骨头汤500克,葱、姜各6克,八角、盐各2克,东古一品鲜6克煨制25分钟,捞出控汤。

2.肥三瘦七的五花肉750克切成小粒,加入马蹄粒100克、姜末20克拌匀,用盐、味精各10克,白胡椒粉、十三香、白糖各2克调味,搅打上劲后加入鸡蛋液60克拌匀,再加入玉米淀粉30克拌匀,即成肉胶。

3.将肉胶团成一个球,中间酿入煨好的菌菇,再次团好后裹匀蛋液,放入烧至六成热的色拉油中小火炸至表面定形,捞出控油。

熟处理:

取一个沙锅,放入油炸后的圆子,倒入骨汤没过圆子,下入调料(葱段、姜片各10克,八角3克,盐5克)大火烧开,改小火煲2.5小时,捞出放入容器内;取煨肉圆的原汤100克放入锅内烧热,淋湿淀粉5克勾芡,浇在圆子上,周围摆放鲜穿心莲30克。

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