【创新菜】开花片片配虾酱

来源:大厨微阅读      2022-06-24 14:05:21     

片片是烟台的一种粗粮主食,有的带馅,有的无馅。这款片片是烟台小滋味餐厅的特色产品,选用玉米面添少许芹菜叶,用“煎蒸结合”的手法制作,煎好的片片嫩黄中夹杂着翠绿,醇香中带着清新,配上虾酱同食,简直是人间美味。

批量预制:细玉米面500克,加白面50克、白糖20克、酵母粉5克、鸡蛋1个拌匀后,下入芹菜叶碎50克,添适量清水和成软硬适中的面团后,轻揉几下至微微上劲。

走菜流程:

1、电饼铛调至180℃,淋少许油擦匀。

2、将和好的玉米面,团成每个重约45克的圆球。

3、放入电饼铛里,烙至底部定型。

4、再淋入一点清水。

5、然后盖上锅盖煎8分钟,即成开花片片。

6、海虾酱15克放入粗瓷碗中,加一个鸡蛋、适量清水、葱花、白菜末搅匀,蒸熟后带4个开花片片即可上桌。

制作关键:

和面时要轻揉,至微微带劲时就要停手,不可上劲,不然片片就不开花了。

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